La producción de carne de ganado bovino en el estado pasó de mil 339 a 908 toneladas entre diciembre de 2024 y diciembre de 2025, mientras que el sector porcino mantuvo volúmenes similares en el mismo periodo, de acuerdo con datos oficiales.
David Álvarez
La producción de carne de ganado bovino en Querétaro cayó de manera marcada al cierre de 2025. En diciembre se registraron 908 toneladas de carne en canal, mientras que en el mismo mes de 2024 la cifra fue de mil 339 toneladas, lo que representa una disminución de 32 por ciento en un año.
Esto de acuerdo a la Estadística de Sacrificio de Ganado en Rastros Municipales del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), la cual reporta también una reducción en el número de animales sacrificados y en el valor económico de la producción durante el mismo periodo.
De acuerdo al reporte oficial, en diciembre de 2025 se sacrificaron tres mil 996 cabezas de ganado bovino, cifra inferior a las cuatro mil 592 cabezas contabilizadas en diciembre de 2024. Esta variación equivale a 596 animales menos, lo que confirma una contracción tanto en volumen productivo como en actividad del sector durante el cierre del año.
Asimismo, el valor de la producción de carne en canal también presentó una baja anual. En diciembre de 2025 el valor ascendió a 87 millones 156 mil pesos, mientras que en el mismo mes de 2024 fue de 115 millones 134 mil pesos, una diferencia de 27 millones 978 mil pesos, equivalente a una disminución cercana al 24 por ciento.
El comportamiento registrado en 2025 se ubica por debajo de los niveles observados en años previos. En diciembre de 2023, la producción fue de mil 263 toneladas, con cuatro mil 476 cabezas sacrificadas y un valor de 99 millones 816 mil pesos; en 2022 se reportaron mil 105 toneladas, y en 2021 el volumen alcanzó mil 491 toneladas, el nivel más alto del periodo reciente.
En contraste, el sacrificio de ganado porcino mostró estabilidad en los cierres anuales recientes. Durante diciembre de 2025 se registraron 23 mil 668 cabezas sacrificadas, cifra similar a las 24 mil 552 cabezas reportadas en diciembre de 2024 y a las 24 mil 432 contabilizadas en diciembre de 2023.
En cuanto a producción, el ganado porcino generó mil 672 toneladas de carne en canal en diciembre de 2025, prácticamente el mismo volumen que en diciembre de 2024, cuando se reportaron mil 667 toneladas. En diciembre de 2023 la producción también fue de mil 672 toneladas.
Respecto al valor económico, la producción porcina en diciembre de 2025 alcanzó 110 millones 337 mil pesos, cifra superior a los 103 millones 355 mil pesos registrados en diciembre de 2024 y a los 93 millones 618 mil pesos reportados en diciembre de 2023.
