Querétaro, 28 de marzo de 2026

Valor de la carne bovina en Querétaro supera los mil millones de pesos

A pesar de una reducción en el número de cabezas sacrificadas y en la producción de carne en canal

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David Álvarez

El 2024 cerró con un hito en la industria cárnica de Querétaro: el valor de la carne bovina sacrificada en los rastros municipales superó por primera vez en cinco años la barrera de los mil millones de pesos, alcanzando un total de 1,044.6 millones.

De acuerdo con la Estadística de Sacrificio de Ganado en Rastros Municipales del INEGI, el incremento en el valor de la producción no estuvo acompañado de un aumento en la cantidad de carne procesada ni en el número de cabezas sacrificadas.

Lideran bovinos matanza en rastros

Entre enero y noviembre de 2024, se registraron 12,341 toneladas de carne en canal, cifra menor a las 12,639 toneladas de 2023 y a las 13,680 toneladas de 2020.

En cuanto a la cantidad de ganado bovino sacrificado, el registro de 2024 fue de 43,762 cabezas, por debajo de las 44,632 de 2023 y de las 47,483 de 2020.

Esta reducción en la cantidad de animales procesados y en el volumen de carne contrasta con el aumento sostenido del valor económico del producto, que ha pasado de 850 millones de pesos en 2020 a 1,044.6 millones en 2024, un incremento del 22.8%.

El crecimiento en el valor de la producción se explica en parte por el alza en los precios de la carne, influenciada por la inflación y los costos de producción.

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En 2021, el valor de la carne en canal fue de 905.1 millones de pesos, mientras que en 2022 disminuyó ligeramente a 891.8 millones, a pesar de que ese año se sacrificaron menos animales. En 2023, la tendencia volvió a la alza con 972.1 millones de pesos, hasta llegar al máximo registrado en 2024.

La diferencia entre el volumen de producción y el incremento en el valor de la carne refleja la presión del mercado en términos de costos operativos y precios finales. Mientras el número de cabezas sacrificadas se ha reducido respecto a años anteriores, el sector ganadero ha compensado con un mayor precio por unidad de carne procesada.