Consumo navideño impulsa aumento en sacrificio de ovinos en Querétaro

En 2015 pasó de tres mil a cuatro mil 118 cabezas de ganado

David Álvarez

Durante diciembre, la temporada navideña impulsa un incremento en el sacrificio de ganado en Querétaro. Los datos de 2015 a 2024 indican que el sacrificio de ovinos aumenta entre 35 y 45 por ciento en diciembre, siendo la especie con mayor crecimiento porcentual durante esta época.

La Estadística de Sacrificio de Ganado en Rastros Municipales del Inegi refirió que si bien todas las especies presentan incrementos en el último mes del año, la magnitud de crecimiento es distinta en cada caso.

Y es que, en el caso del ganado ovino, es decir, ovejas, carneros y sus crías (corderos o borregos), el salto es el más notable. En 2015, por ejemplo, el sacrificio pasó de 735 cabezas en noviembre a ml 148 en diciembre, con un incremento del 56 por ciento. En 2016, el incremento fue de 689 a mil 232 cabezas, equivalente a casi 79 por ciento.

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En años más recientes la tendencia se mantuvo, pues en 2021 el registro subió de mil 112 a mil 563 cabezas, y en 2024 pasó de mil 011 en noviembre a mil 625 en diciembre. Si bien los porcentajes varían año con año, el patrón es constante, ya que diciembre concentra el mayor repunte relativo del sacrificio ovino.

En el caso del ganado porcino, tradicionalmente asociado al consumo decembrino, si bien concentra mayor volumen absoluto, su crecimiento porcentual es menor. Tan solo en 2015 el sacrificio aumentó de 15 mil 673 cabeza en noviembre a 21 mil 954 en diciembre, con un incremento del 40 por ciento.

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En 2019, por ejemplo, pasó de 20 mil 478 a 25 mil 532 cabezas, cerca de 25 por ciento, y en 2024 subió de 19 mil 411 a 24 mil 552 cabezas, con poco más de 26 por ciento. Los datos muestran que, aunque el cerdo domina en cantidad, su aumento en diciembre es moderado, a diferencia del ovino.

El ganado bovino registró incrementos aún más contenidos, pues en la mayoría de los años, el aumento de noviembre a diciembre osciló entre 15 y 25 por ciento.

En 2015 pasó de tres mil a cuatro mil 118 cabezas de ganado; en 2021, de cuatro mil 80 a cuatro mil 994, y en 2024, de cuatro mil 91 a cuatro mil 592. A diferencia de los ovinos y porcinos, el sacrificio de bovinos mostró una mayor estabilidad durante el año, con repunte de fin de año menos significativo.