Día de la Candelaria: reservan queretanos hasta dos mil tamales

La tradición de pagar tamales continúa vigente, por lo que en esta temporada se contratan más trabajadores para satisfacer la demanda

Karen Munguía

De 500 a dos mil tamales fueron los pedidos más grandes recibidos por tamaleros de la calle Arteaga, entre Guerrero y Allende, quienes se vieron obligados, como cada año, a contratar más personal para satisfacer la demanda de tamales para cumplir con el tan anhelado Día de la Candelaria.

Laura Campos Paulín, trabajadora de Tamales La Cruz, comentó que el 17 de enero cerraron los pedidos para recoger entre el 1 y 3 de febrero, siendo los de verde de pollo o cerdo y rojos de queso los tradicionales favoritos, o los oaxaqueños de mole y salsa verde con pollo.

Campos Paulín comentó que el pedido más grande de los 45 que recibieron este año fue de dos mil piezas de tamales tradicionales, por lo que se convocó a familiares a apoyar el negocio familiar y darse abasto con la demanda de productos que fueron solicitados.

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“Sí, se convoca más gente, este negocio es familiar, entonces se les llama a los que puedan venir de la familia a ayudar ya que el oficio del tamalero es un tanto fácil, pero complicado. Es un trabajo que requiere de experiencia para que los tamales que hagas, si envolviste 100 tamales puedas tener 100 tamales de producto final y no haya una merma grande que te impida recibir pedidos”, dijo.

Detalló que los pedidos comienzan a elaborarse de forma masiva con al menos 15 días de anticipación y reconoció que los costos de los insumos se han elevado, lo que ha obligado que el producto final también tenga un incremento en su costo.

“Los costos, lamentablemente, con este tema de inflación no hemos podido sostenerlos, yo creo que desde mediados de septiembre ha venido al alza todo, el clima afecta mucho en el estado de Querétaro respecto de la hoja que se encarece muchísimo y la sequía eleva los costos de la carne y manteca de cerdo”, indicó.

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En el caso de Tamales y Atoles Arteaga, los atoles de champurrado, guayaba y arroz con leche son los preferidos, así como el tamal verde con carne. Roberto Armadillo Contreras, dueño del negocio, relató que esta época se contrata al doble de trabajadores para cumplir con todos los pedidos.

Aunque en años anteriores llegaron a recibir pedidos de hasta cinco mil piezas por parte de una empresa, este año el mayor fue de 500 pesos, y coincidió en que el costo del producto se mantiene debido a la variedad de precio en hojas, manteca y carne.

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“Ya sabemos que el día dos de febrero es la fecha. Para los pedidos siempre los tienen que hacer con anticipación mínimo unos cinco días; implica que se contrate más gente, implica trabajar más tiempo”, refirió.

En cualquiera de los negocios, el tamal tradicional tiene un costo de 29 pesos y el oaxaqueño de 36 pesos.