El pulque queretano tiene microorganismos benéficos para la salud: UAQ

David Álvarez

Un estudio de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ) ha identificado en el pulque queretano microorganismos con potencial benéfico para la salud.

Sofía María Arvizu Medrano, coordinadora de la Especialidad en Inocuidad de Alimentos de la UAQ, explicó que el estudio se realizó en colaboración con la Asociación de Productores de Maguey y Pulque del Estado de Querétaro.

Se recolectaron muestras de aguamiel, pulque joven y pulque semilla de cinco productores en Cadereyta de Montes y El Marqués para analizar su composición.

Los análisis demostraron que las bacterias y levaduras identificadas favorecen el equilibrio de la microbiota intestinal y pueden fortalecer el sistema inmunológico.

Además, se detectó una amplia variedad de compuestos aromáticos, con notas florales, de miel y frutales, que podrían darle un valor añadido al producto.

La investigación continuará con el objetivo de aprovechar estos microorganismos en procesos de fermentación controlada y evaluar su uso en la producción de otros alimentos con propiedades probióticas.

Mientras tanto, los resultados confirman que el pulque queretano, además de ser una bebida tradicional, tiene componentes que pueden aportar beneficios a la salud.