Fondas de Querétaro enfrentan intensa jornada el primero de enero

David Álvarez

En Querétaro, el primero de enero es un día de intensa actividad para las fondas y establecimientos de comida, que se preparan para recibir a quienes buscan mitigar los estragos de la celebración de Año Nuevo.

Carnitas, barbacoa, tacos de guisado y mariscos son los protagonistas en estos lugares, donde los comerciantes aseguran que este día, lejos de ser festivo, representa trabajo desde temprano y un flujo constante de clientes, principalmente por la tarde.

María de los Ángeles, propietaria de una fonda en el mercado de Santa Mónica, comentó que el primero de enero es uno de los días más fuertes del año.

“No festejamos mucho la noche anterior. El 31 terminamos de guisar los guisos desde temprano y preparamos todo lo que se pueda para tener listo el servicio al día siguiente. Por ejemplo, ayer dejamos hechos los frijoles y la carne deshebrada para los tacos”.

En el mismo sitio, Don Juan, quien vende carnitas desde hace más de dos décadas, explicó que la mayoría de sus clientes comienzan a llegar alrededor de las 10 de la mañana.

“Es un horario clave porque muchos vienen despertando después de la fiesta o llegan de regreso con hambre. Por eso calculamos un 20% más de producción que en un fin de semana normal. Este año, preparamos 150 kilos de carne”.

La barbacoa también fue una opción popular en el primer día del año. En una fonda del mercado Escobedo, Josefina Ríos, quien administra el negocio con su familia, señaló que las ventas son mejores que en un domingo típico.

“Desde las 5:00 de la mañana estamos en el horno. La gente pide más tacos de barbacoa y consomé, sobre todo a mediodía, cuando empiezan a reponerse de la noche anterior”.

Para los dueños de marisquerías, como Julio, del mercado Escobedo, este día también tiene sus particularidades. “La gente busca mucho cóctel de camarón, aguachile y filetes empanizados. En la mañana es más tranquilo, pero después de las dos de la tarde ya estamos llenos, y no paramos hasta la noche”.