La mirada de María Muñoz / El nopal y su diversidad

Desde hace 15 años, Esther se dedica a elaborar diferentes productos emanados del tradicional alimento

Productos de nopal — Esther transforma el nopal en tortillas, tostadas y conservas elaboradas con ingredientes cosechados en su propio huerto / Foto: Cortesía / María Muñoz

Miriam Martínez

Esther Maldonado usa el nopal como la materia prima de sus productos. Desde hace quince años tomó un curso que la enseñó a ocupar este alimento emanado de la tierra con el que realiza tortillas, tostadas, y conservas.

“El proyecto de nopal tiene ya quince años que lo inicié, tomé un curso por parte de gobierno del estado y desde entonces hago diversas cosas con el como: tortillas, tostadas, conservas en escabeche y salmuera. El día de hoy haremos totillas”, expresó Esther Maldonado Camargo, originaria de la comunidad de Capula, Huimilpan.

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Para la elaboración de las tortillas se necesita maíz y nopales, los cuales son recolectados del huerto que tiene Esther, “aquí producimos nuestros propios insumos para elaborar mis productos, tengo un huerto donde están mis nopales, el maíz, también es del que cosechamos cada año, nada se compra, sólo los envases”.

Para poder obtener las tortillas es necesario cocer el nixtamal y lavarlo, recolectar los nopales, pelarlos y picarlos, para posteriormente molerlos en el molino, obtener la masa, encender el fogón y hacer las tortillas en la prensa.

El nopal tiene muchos benéficos, regula el azúcar en la, sangre, mejora la digestión, tiene fibra, vitamina a y c, calcio, magnesio, entre otros. Es importante mencionar que el nopal se da por temporadas de febrero a medidos de mayo únicamente.

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“También con una variante del nopal, con su fruto, el xoconostle, hago mermeladas, licor y la fruta en almíbar. De este su temporada es de septiembre a diciembre, es de clima frio. Poca gente lo conoce en presentaciones dulces, pero cuando prueban su sabor les agrada muchísimo, contiene mucha vitamina c, es muy bueno para la salud, todo lo que hago lo produzco en mi casa, también soy apicultora, me gusta tejer y estar constantemente creando cosas nuevas. Hago una invitación a las personas para que conozcan mis productos y apoyen a todos los productores y artesanos queretanos, valoren su trabajo y compren cosas 100% queretanas y mexicanas”.