El antojito mexicano se ha popularizado desde hace unas décadas, donde cada vez hacen “vasos más locos”
Tamara Medina
En el siglo pasado los elotes tatemados (asados al carbón o en leña) eran conocidos como “esquites”, al paso del tiempo, comenzaron a prepararse desgranando el maíz, cocerlo con epazote y chile verde, para prepararse con limón, chilito en polvo y sal. En esa variante, los elotes que se comían de la misma manera, le incluyeron la mayonesa y queso rallado, lo mismo pasó con los granos que se sirven en vasitos y rápidamente se popularizaron por la exquisita consistencia cremosita y llena de sabor.
Hace algunos años en el boom de las redes sociales, específicamente en Facebook, se comenzaron a viralizar videos que compartían la nueva gastronomía mexicana, los famosos “Vasos Locos”, que contenían una mezcla de frituras, fruta, verdura, dulces aciditos, limón y chamoy, que definitivamente hacían “babear” a quienes detrás del teléfono veíamos tan delicioso preparado y por supuesto muchas personas comenzaron a crearlo en sus ciudades donde fueron muy bien aceptados.
Pero si de algo estamos seguros es del ingenio del mexicano, y como todos llevamos un chef creativo por dentro, pronto al esquite se le incluyó en los “Doritos” y pronto se convirtieron en “doriesquites”, “tostiesquites” y así comenzó a tomar fama esta manera tan peculiar de consumir uno de los productos mexicanos más apreciados como lo es el maíz.
En el estado de Querétaro, Bernal, sigue en la disputa entre comerciantes de otras regiones de ser los creadores de los esquites de colores y sabores, “Mi abuela comenzó con los esquites de caldo de camarón, luego de res y así de muchos sabores que se hicieron famosos, ya luego todos vendían”, indicó Lidia Montes quien se dedica a vender desde que era niña este antojito mexicano en el Pueblo Mágico de Bernal.
La intervención de la receta a base de maíz ha experimentado una serie de cambios y hoy en día puedes encontrar esquites de: tuétano, camarón con habanero, costilla de puerco, mole verde, mantequilla, pastor, carne asada y no hace mucho incluyeron en la carta el exótico sabor a guayaba, que dicho sea de paso es la cosa más deliciosa.
En la capital queretana hay una variedad de puestos para disfrutar de los esquites, donde los puedes comer desde sabor de especialidad, en frituras, con sopa maruchan, combinados con trocitos de “Chetos”, “tocino”, al estilo “Hot dog” y todo lo que tu imaginación te dicte, pues ahora en los puestos hay barras con diferentes productos para preparar tu esquite personalizado.
El esquite se ha vuelto tan popular que ha llegado hasta el lejano país de Irán donde rinden homenaje a la gastronomía mexicana a través del “Zorat Mexiki”, cuyo significado es “maíz mexicano”, un platillo muy popular en el lugar y que asemeja a nuestro delicioso esquite.
El Zorat Mexiki se sirve caliente con mucho queso mozzarella, mayonesa, champiñones y especias populares del país, esta fusión de culturas rápidamente atrajo comentarios positivos a través del Tik Tok, donde fue una creadora de contenido iraní la que dio a conocer el plato y mencionar que es uno de los más solicitados en el lejano país por lo delicioso que es.
Sin importar cómo lo comas y en qué estilo, este alimento ancestral y de arraigo en la cultura mexicana como lo es el maíz, es disfrutado por millones de personas no solo en México, sino en el mundo entero donde gracias a la diversidad de opciones se puede consumir desde una tortilla, hasta las más locas preparaciones de un calientito y deli, deli esquite.
