El platillo se mantiene con el sabor y la costumbre de antaño, cuando los arrieros pasaban por el municipio por ser límite con Edomex y Michoacán
María Muñoz
La tostada de arriero es un símbolo gastronómico representativo del municipio de Amealco de Bonfil. María Juana Nolasco Pérez, su mamá María Guadalupe Pérez (q.e.p.d) y su hija Denisse Real Nolasco, cocineras tradicionales de este municipio, se han dedicado a preservar y resguardar estas costumbres y tradiciones, “mi hija es la tercera generación, yo la segunda y mi mamá la primera”.
Llevan el nombre debido a que Amealco es el último municipio de Querétaro, colindando con Michoacán y el Estado de México, haciéndolo esto un paso obligatorio para los arrieros en los años de 1937 aproximadamente, quienes pasaban con sus animales cargados de leña, carbón y cosas que necesitaban para llevar a sus hogares, haciendo una parada en el centro, donde se encontraban mujeres de este municipio vendiendo y haciendo tostadas de maíz azul quebrado en el metate, las cuales compraban, nombrándolas por ello “tostadas de arriero” ya que eran ellos quienes las consumían.
Es importante mencionar que en aquellos tiempos se vendía la tostada sola. En la actualidad se sirve con frijoles, ensalada de nopal, queso ranchero de la comunidad de La Torre y salsa. Para preparar las tostadas la familia de María Juana, siembra y cultiva su maíz.
“De niña veía a mi mamá hacer tortillas y tostadas, a los 8 años le ayudaba a llevar el nixtamal al molino, después me enseñó a hacer tortillas y las tostadas, lo que más me gusta es hacer platillos tradicionales de mi municipio, lo disfruto mucho. Para poder hacer la tostada y obtener la masa quebrada, previamente se cose el nixtamal y lo molemos en nuestro molino, para después en la prensa hacer las tortillas que se convertirán en tostadas al cocinarlas en un comal de barro y finalmente las freírlas en aceite”.
María Juana se encuentra a lado de la central de camiones de Amealco, frente a la sala de usos múltiples, así como en el centro, aun costado de la presidencia municipal a lado de la muñeca lele: “les hago una invitación para que conozcan toda nuestra gastronomía que tenemos una gran variedad como: el mole de guajolote, carnitas, etc.”.
