Las sopas: nostalgia y familia en la mesa

En esta segunda entrega encontrarás las recetas de dos cremas y una sopa que son perfectas para la cena navideña

sopas navideñas — Cremas calientes para comenzar el gran banquete que une a las familias y llena el corazón / Foto: Ilustración generada con Inteligencia Artificial Gemini.

Tamara Medina

Las sopas o cremas son el comienzo del banquete de Navidad o Fin de Año, estás deben ser un poco más elaboradas que en cualquier ocasión, pero tampoco que quite mucho tiempo, además deben ser ligeras para no opacar al plato principal.

Por lo general deben ser calientes para templar la temperatura del cuerpo, aunque las frías vienen muy bien, dependiendo lo que se servirá de plato fuerte.

Crema de mariscos

Ingredientes:

30 mililitros de aceite de oliva virgen extra
40 gramos de mantequilla
2 cebolletas
1 diente de ajo
200 gramos de langostinos
200 gramos de gambones
200 gramos de gambas
25 gramos de tomate concentrado
50 gramos de brandy
1 litro de caldo de pescado o fumet
150 mililitros de nata líquida para cocinar, sal al gusto
pimenta negra molida al gusto

Elaboración:

En una cazuela poner a calentar la cucharada de aceite y la mantequilla a fuego medio-alto. Mientras, trocear en pequeños trozos la cebolla, picar finamente el ajo y remojar durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Agregar los langostinos, las gambas y los gambones sin pelar y con cabeza y remojar ligeramente. Añadir la cucharada de tomate concentrado y a continuación el brandy dejando evaporar por unos cinco minutos. Agregar el agua, un poco de sal y dejar hervir todo por unos 30 minutos. Retirar del fuego, triturar el contenido de la cazuela con las cabezas y las pieles de los mariscos con una batidora potente y pasar por el procesador, este paso es muy importante para que quede una crema muy fina. Volver a poner la crema en la cazuela, agregar la nata, y mezclar bien. Comprobar el punto de sal. Servir bien caliente.

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Coditos con salsa bechamel

Ingredientes:

400 gramos de pasta de coditos
500 gramos de carne molida de res preferentemente 80/100
1/2 pieza de cebolla
1 pieza de calabacita
1 lata de granos de elote
2 cucharadas mantequilla
1 cucharada harina
Leche y crema la cantidad necesaria
Queso, sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Freír una cebolla en cubitos y agregar la carne molida. Aparte en una olla cocer la pasta, una vez que la pasta esté lista después de unos 12 minutos, drenar el agua. Cuando la carne ya esté sancochada, agregar los granos de elotes y las calabacitas .
En la olla donde se pondrá la pasta, hacer el bechamel: colocar a temperatura media 2 cucharadas de mantequilla y una de harina para cocinarla por un minuto -sin dejar que se queme-, después agregar poco a poco la leche, crema y queso, verificando que quede una crema de textura ligera y cremosa.
Sazonar con sal y pimienta, combinar la pasta, la salsa y la carne, mover cuidadosamente y servir.

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Crema de queso manchego

Ingredientes:

150 gramos de queso Manchego
2 puerros
200 mililitros de crema líquida
400 mililitros de caldo de pollo
Sal
Pimienta

Elaboración:

Comenzar pochando en aceite a fuego lento los puerros -solo la parte blanca-. Una vez pochado agregar el queso cortado en dados, la crema líquida y el caldo de pollo. Dejar cocinar durante unos 15 minutos a fuego lento. Rectificar la sal y la pimienta.Pasado el tiempo la crema se licúa y luego se cuela para que tenga una textura sin grumos. Rectificar sal y pimienta. Se puede servir frío, caliente o un poco templado.

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Crema de portobello

Ingredientes:

6 hongos portobello medianos
½ taza de cebolla morada, finamente picada
mantequilla
aceite vegetal
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
3 ramitas de tomillo fresco
3 tazas de agua
1 taza de crema

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Elaboración:

Quitar los tallos de los hongos y cortarlos en cubos grandes. En un sartén muy amplio, calentar 1 cucharada grande de mantequilla con un chorrito de aceite vegetal a fuego medio. Agregar la mitad de la cebolla y cocinar por un minuto, moviendo ocasionalmente. Agregar la mitad de los hongos y subir el fuego a alto. Agregar la mitad del tomillo separando las hojas de la ramita. Cocinar hasta que los hongos doren, moviendo lo menos posible. Repetir con la otra mitad de la cebolla, hongos y tomillo.

La separación de la cocción de los hongos es para evitar que el sartén esté muy lleno y los hongos suelten el agua, lo cual les impedirá dorar. Puede cocinar en tantas tandas como sea necesario para evitar sobresaturar la sartén. Una vez dorados los hongos verter a la licuadora. En el sartén donde se doraron los hongos agregar las 2 cucharadas de vinagre para desglasar el sartén (para separar los trocitos quemados, llenos de sabor). Reducir el fuego a lo más bajo y agregar 2 tazas de agua. Calentar hasta que hierva. Apagar el fuego y agregar el agua a los hongos en la licuadora. Moler hasta obtener la consistencia más fina posible, por 4 o 5 minutos. Colocar en una cacerola profunda, agregar la crema y la taza de agua restante y calentar hasta que suelte el primer hervor. Salpimentar al gusto. (Se puede también agregar más o menos agua para obtener la consistencia deseada). Servir bien caliente, opcionalmente con croutones y una ramita de tomillo para decorar.

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