La mirada de María Muñoz / Difunden la cocina tradicional otomí

Angélica y Damián ofrecen una experiencia gastronómica ancestral, la cual buscan perpetuar para beneficio de sus clientes y visitantes

251002_BOXARTE_MARIA MUNOZ_1 — Con este espacio gastronómico se buscan conservar los platillos y darlos a conocer a los visitantes / Foto: María Muñoz Colaboradora / Diario de Querétaro

Miriam Martínez

Angelica González Luna es una cocinera tradicional de la comunidad de Boxasní Cadereyta, quien junto con su esposo Damián en 2014 inician el proyecto “Cocina Tradicional Otomí”, esto tras la inquietud de sus clientes que al visitar el taller familiar “Boxarte, la magia del barro hecha a mano”, les pedían un espacio para poder comer y es así como en 2024 se consolida dicho proyecto, creando una cocina tradicional, en la que se cocina en fogones y su método de conservar los alimentos es en ollas incrustadas en la pared, brindando al visitante una experiencia única.

Angelica desde pequeña aprendió de su abuela y madre los secretos culinarios de dicha región. Desde pequeña tenía la inquietud de aprender a cocinar, ya que a diario las veía en la cocina preparar diversos platillos cómo: mole de olla o mole de gallina de patio, arroz, entre otros.

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“Me gustaba ver a mi abuelita hacer arroz, le quedaba delicioso, a la edad de nueve años les dije me enseñarán, me decían estaba muy chica para aprender, sin embargo, lo hice, me quedó deshecho, recuerdo mi mamá tenía un fogón alto y tenía que poner un banco para poder alcanzar la cazuela. Con el tiempo aprendí a hacer diversos platillos, a moler en el metate, usar el molcajete, hacer tortillas a mano y lo más importante saber equilibrar los ingredientes en cada comida, ya que mi abuelita me decía ese era el secreto para que la comida estuviera rica”.

La comida tradicional o por la que se reconoce a la comunidad es por el mole de Xoconostle, las tortitas de camarón, los quelites, verdolagas, flor de calabaza, huitlacoche, todo lo que sale de la milpa y es de temporada.

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Con este espacio gastronómico se buscan conservar los platillos y darlos a conocer a los visitantes, así como heredarlos a las siguientes generaciones de su familia, para que continúen con el legado familiar y así brindar a sus clientes una experiencia completa de artesanías y gastronomía.