Alumnos del Cetmar 07 de Veracruz innovan en procesos para alargar vida de carnes exóticas
Se trata de una colaboración entre el Centro de Estudios Tecnológicos del Mar 07 con la UMA El Colibrí, donde estudiantes realizan pruebas físico-químicas a la carne de cocodrilo
Laura Cruz
Alumnos de Cetmar 07 de Veracruz realizan pruebas físico-químicas a la carne de cocodrilo
Allex Martínez Cerón, coordinador del área de producción industrial de alimentos, destacó que la finalidad de esta actividad es ver o alargar la vida útil de los cárnicos procesados para consumo humano.
El docente explicó que, desde el momento de la recepción de la carne, los alumnos pueden monitorear la temperatura, el PH y porcentaje de acidez de la carne para determinar el tiempo que pueda consumirse sin riesgos.
Los alumnos del cuarto semestre son quienes realizan las pruebas a diferentes cárnicos (res, cerdo, pollo, moluscos, pescado y crustáceos) cada ocho días en la planta de producción de alimentos del Cetmar 07.
“En el momento que tienen un ocho en el módulo, en automático se titulan; algunos, no todos, si han estado en empresas como la galletera, en la Coca Cola”, destacó el docente.
Elías Rodríguez Wehber es otro estudiante de cuarto semestre del Cetmar 07 que, dentro de sus prácticas, ha tomado conciencia en la importancia que tiene el manejo cuidadoso de los alimentos.
De esta manera, estas prácticas permiten al estudiante conservar y procesar las distintas materias primas de origen primario, en productos y subproductos, que demandan la aplicación de conocimiento para su aprovechamiento.
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