Valeria Alvarado es una cervecera que produce bebidas innovadoras y con ingredientes locales
Alma Quiroz
Valeria Alvarado es propietaria de la
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Valeria Alvarado Pérez es autodidacta en la elaboración de cerveza artesanal. Las bases de este oficio las aprendió en California, Estados Unidos. Actualmente es una cervecera en Xalapa que crea diferentes tipos de esta bebida y lucha por consolidarse como una productora local que utiliza productos naturales regionales.
Resaltó que en la elaboración de cerveza se considera autodidacta. Su primer acercamiento con esta bebida fue con un familia que la creaba en su casa. “Eso me abrió el panorama porque era una familia que tenía un modo de vida sustentable en las montañas. Ellos elaboraban lo que consumían lo que les daba libertad, obtenían notas de sabor únicas y complejas que no me imaginaba que era posible lograr con granos levadura y lúpulos”.
Para obtener una cerveza se requieren tres ingredientes básicos, de acuerdo a la Ley de la pureza alemana; cebada, lúpulo y levadura, si tienen estas tres cosas puede ser llamada cerveza. Cuentan con vinos de miel que se llaman hidromieles, que se elaboran a partir de levadura y miel, pero no pueden ser llamados cerveza porque no tienen lúpulos, dijo.
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De los sabores que fabrica, comentó, que puede obtener unos 10 sabores diferentes, pero siempre están haciendo recetas por la temporada. Las más buscadas ahora son las de mango de Jalcomulco, que tienen un dulzor y sabor increíble, la pele tipo americana de color dorado cobrizo muy frutal, de piña, café, cacao que se tuesta a mano.
Expresó que los sabores y posibilidades de hacer cerveza son infinitas. “Hacer esta bebida artesanal es un movimiento que a Xalapa nos llegó un poco tarde, en Estados Unidos está desde los años ochenta. Nosotros fuimos la primera cervecería artesanal en esta zona que tiene abierta al público su área de producción”.
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Afirmó que para crear sus cervezas cuenta con máquinas fermentadoras, además un sistema de lavado sanitario lo que hace que la cerveza tenga los sabores exactos porque no hay contaminación, inhibimos las bacterias del superior usando fermentadores de acero inoxidable.
Valeria Alvarado explica que los productores de cerveza artesanal deben cobrar un costo más alto porque tienen mayor calidad, “pero este es un dilema para algunos productores porque creo que los productos comerciales tienen un estilo y cumple para lo que es, muchas veces no tiene tanto sabor, sus sistemas industrializados hacen que utilicen solo un tipo de malta. Y el paraíso fiscal los beneficia mucho más que a nosotros los artesanales”.
Dijo que el cobro del Impuesto Especial sobre Producción y Servicios (IEPS) y todos los impuestos a los artesanales les caen durísimo, “los toman como bebidas altamente azucaradas, pero ellos tienen beneficios fiscales que a los negocios pequeños no acceden”.
Indicó que como gremio, porque en Veracruz ya hay varias cervecerías artesanales creo que necesitan están más unidos y estar conscientes de las políticas públicas porque llegará el momento en que los ahogará el sistema económico que está en contra del micro y pequeño empresario”, explicó.
Las complicaciones fiscales podrían acabar arrastrando estos negocios, dijo. “Por eso es que el público cree que son más caros nuestros productos, pero el tema es que hay un problema de sistemas monopólicos de poder que le dan valor a otros productos que no se comparan con lo que elaboran las pequeñas compañías artesanales”, concluyó.
