Suben insumos, pero no los precios: restauranteros en Xalapa resisten para no perder clientes

Ariadna García

Miguel Ángel Cabrera Gordillo, socio del restaurante Alma Mestiza, explicó que, si bien algunos productos como verduras presentan variaciones por temporada, hay otros aumentos que se han vuelto constantes.

Detalló que en algunos casos los incrementos han sido de hasta 40 o 50 %. Como ejemplo, mencionó el caso del frijol, que hace un año costaba 24 pesos y actualmente se encuentra en 45 pesos.

Asimismo, señaló aumentos recientes en otros productos como el jamón serrano, que hace 10 días, 100 gramos costaban 100 pesos y actualmente está en 137, “subió 37%”.

¿Qué implicaciones tiene para los comercios?

Con 48 años de experiencia en el sector gastronómico, explicó que esta situación representa un problema, ya que no pueden reflejar estos incrementos al precio final de sus platillos porque quedarían fuera del mercado.

Actualmente el precio de la comida corrida en Xalapa, puede variar entre los 50 pesos, en los casos más económicos, y hasta alrededor de 160 pesos.

Carlos Clemente Aguilar de Tacos Santiago La Tía del parque Juárez, señaló que estos aumentos en los insumos les afecta directamente en las ganancias, aunque confían en que sea temporal.

Coincidió en que previo a la Semana Santa esto suele ocurrir, por lo que les queda “aguantar”, sin subir el precio de los tacos pensando en no afectar a sus clientes.

Entre los productos que más incrementos han registrado está el limón que compraban entre 8 y 10 pesos el kilo y que en este momento ronda los 40 pesos; un cremento del 50% o más.

La calidad es importante para Tacos la Tía, dijo, por lo que aun con la situación económica compleja, prefieren seguir dando el mejor producto a sus consumidores.

“No ha ido mal”, dice doña Anita

Para doña Anita Palomino, de la fonda número 8 del mercado Jáuregui, la situación no es menos desalentadora, “nos ha ido mal”.

Explicó que insumos básicos como el limón y la cebolla, han tenido aumentos importantes y no pueden dejar de comprarlo, pero tampoco subir el precio de la comida porque eso ahuyentaría a los clientes.

Para personas como ella, que toda su vida la han dedicado a la cocina, dice, no hay otra opción, les queda resistir.

No habrá aumento en las cartas de restaurantes

Sergio Santos Buenfil del Consejo Gastronómico Veracruzano, descartó que aun con este escenario que afecta a todo el gremio, sus cartas vayan a tener un aumento en sus productos en esta temporada previo a la Semana Santa.

Expuso que estas alzas están relacionadas en gran medida con el costo de la gasolina y lo que implica trasladar los productos.

“Los 24 productos de la canasta básica que usamos en nuestras cocinas tuvieron un incremento importante. Nuestras cartas todavía siguen igual, no las podemos mover”, dijo.

Y es que recordó que en agosto del año pasado sufrieron ya un encarecimiento de entre el 5 y 15 %, por lo que no sería posible tener un nuevo aumento en este momento.

Dijo que la temporada vacacional que se avecina podría ser importante para ellos con la llegada de turistas.

“Esperemos la llegada de los turistas, estamos haciendo la promoción y difusión, también a nivel municipal buscando que Xalapa se convierta nuevamente en el epicentro de las visitas en Semana Santa, en eso estamos esperanzados”, agregó.

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