¿Cena comprada o hecha en casa? Precios de la pierna, costilla y pollo en Veracruz

Laura Cruz

Cenas de fin de año en Veracruz, ¿qué opciones se pueden encontrar?

Cada vez más establecimientos locales lanzan paquetes de cenas listas para compartir. Desde pavo relleno, pierna adobada y jamones listos para compartir en la mesa la última noche del año.

La locataria Jashibe Jiménez explicó que en fines de semana normales se comercializan alrededor de 600 pollos, pero el 31 de diciembre la cifra puede duplicarse. “El 24 vendimos 637 pollos, pero el 31 siempre aumenta más”, señaló.

El trabajo en esa pollería comienza desde las 5 de la mañana, cuando se inicia el proceso de rostizado. Los pollos ya cocidos se conservan en hieleras para mantener el calor hasta que los clientes llegan para realizar sus pedidos.

Jiménez considera que la diferencia entre ambas fechas radica en el tipo de celebración: “El 31 es más de convivencia familiar y bebida, mientras que el 24 está más enfocado en los niños”.

Además, comentó que algunas personas compran pollos para regalar en actos de caridad, por lo que ofrece acompañamientos extra como espagueti, arroz o papas, sin costo, aunque el precio del pollo se mantiene en 125 pesos.

Cada paquete incluye un pollo asado a la leña, marinado con un adobo ligero que no pica, acompañado de arroz, salsa y papas cambray.

El 24 de diciembre pasado, dijo “empecé desde las 6 de la mañana y desde las 7 de la mañana ya había gente como tal, de hecho, estábamos haciendo preparación y se llevaron piezas y regresaron luego para que les diera yo lo que había terminado”.

Aunque algunos empleados apenas llevan un par de años en la preparación, el negocio acumula varios años ofreciendo este producto en las fiestas decembrinas.

De acuerdo con los vendedores, la Nochebuena (24 de diciembre) suele ser la fecha de mayor venta, ya que las familias buscan soluciones prácticas y rápidas para la cena. “Ese día la gente anda corriendo con los preparativos y lo más cómodo es llevarse la pierna ya lista”, señalaron.

La jornada continua hasta que se acaba todo lo preparados en las pailas, reflejando la alta demanda que caracteriza estas celebraciones.

Sin embargo, en gran parte de las familias veracruzanas, la cena de fin de año sigue siendo un acto de amor y tradición. Las amas de casa preparan desde temprano los platillos que han pasado de generación en generación.

En su caso, desde un día antes comienza los preparativos de la cena. “Siempre tratamos que la mesa tenga la cena tradicional, el lomo relleno, la pierna envinada y nuestros postres tradicionales de aquí del estado”.

Actualmente, la costilla de cerdo se vende en 140 pesos el kilo, la pierna en 110, la maciza al mayoreo entre 100 y 130, y el bistec de res en 220 pesos.

Sobre las preferencias de los clientes, Cabrera señaló que el cerdo es el producto más solicitado en esta temporada, ya que es el ingrediente principal de los platillos tradicionales que se preparan para la cena de fin de año.

La compra, refiere, cada año suele realizarse con tres días de anticipación, siendo el 29, 30 y 31 de diciembre las fechas de mayor movimiento en la carnicería. “En estos días la gente viene con más frecuencia, aunque es difícil llevar un conteo exacto porque todos estamos atendiendo por igual”, comentó.

Lourdes Espinosa dijo que preparará una cena para 15 personas, por eso desde este lunes se anticipó a comprar la costilla de cerdo y bistec de res para su familia, ya que le gusta tener todo listo.

“Prefiero venir tres o dos días antes por si algo me falta, me de tiempo de comprarlo. Hago una lista de todo, aún no se cuanto me gastaré pero yo creo que sí más de dos mil pesos”.

Es así, como la zona centro del municipio de Veracruz muestra una importante afluencia de personas realizando las compras en carnicerías, pollerías y demás establecimiento en vísperas de la celebración para recibir el año nuevo.

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