Chefs veracruzanos en Qatar narran su rutina durante la guerra en Medio Oriente y la nostalgia por México
José Martín Sotelo León originario de Xalapa y Julio César Margarito Torres de Córdoba, ambos chefs relatan su experiencia lejos de México, donde extrañan la comida, la familia y la tranquilidad
Laura Cruz
De Xalapa a Qatar pone en alto la gastronomía mexicana
Su historia comenzó en Cancún, en el Gran Fiesta Americana, donde trabajaba en el restaurante La Joya y experimentaba con la cocina molecular. Allí conoció a colegas que lo invitaron a probar suerte en Medio Oriente.
Sus planes, pese a todo, siguen firmes, permanecer un año más en Qatar y luego trasladarse a otro destino. Australia, Suiza y Japón están en su radar, además de una oferta para trabajar en cruceros.
Entre el ruido de las alarmas José Martín Sotelo sigue cocinando, convencido de que la vida no se detiene y que la pasión por la gastronomía puede ser más fuerte que el miedo.
“Obviamente que los sonidos y los estruendos nos espantan, porque sí, es un sonido muy fuerte, pero que nuestra seguridad peligre, no. Hasta el momento de ahorita se ha utilizado un buen protocolo de seguridad”, asegura.
Chef de Córdoba vive un sueño al desarrollarse profesionalmente
El sistema de defensa de Qatar, asegura, ha evitado daños mayores. Los drones y misiles son interceptados antes de impactar, aunque los estruendos sacuden edificios enteros.
En medio de Ramadán, el restaurante donde trabaja mantiene un servicio distinto, adaptado a los horarios de ayuno.
Entre la incertidumbre, lo que más extraña es sencillo, la comida mexicana, sus padres, sus hermanos y sus mascotas.
Mientras tanto, entre alarmas constantes su vida transcurre en Doha. Con la convicción de que México sigue siendo “el mejor país”, pero con la certeza de que la experiencia en Qatar marcará su camino como chef.
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