Entre maíz criollo y salsa de hoja de pimienta, así nació la garnacha de Altotonga
Su historia se remonta a la cocina popular y hoy continúa viva en puestos tradicionales, ferias y celebraciones como la Feria de la Garnacha 2026, que reunirá gastronomía, música y productos típicos de la zona
Salma Lara / Diario de Xalapa
Para muchos visitantes de Xalapa —a poco más de una hora de distancia— y del resto de la entidad, probarlas es casi un ritual.
El maíz criollo: la base ancestral de las garnachas de Altotonga
Las garnachas forman parte de la amplia familia de antojitos mexicanos elaborados con maíz nixtamalizado, una tradición que se remonta a las civilizaciones mesoamericanas.
Aunque hoy en día existen molinos, en algunas casas de Altotonga la masa todavía se prepara de forma tradicional, moliendo el maíz en molino o metate, lo que aporta un sabor particular.
Tras la llegada de los españoles, la cocina indígena comenzó a incorporar nuevos ingredientes como carne de res, cerdo, cebolla y especias. Esta mezcla dio origen a muchos de los antojitos actuales.
En Veracruz, las tortillas pequeñas fritas comenzaron a venderse en mercados, ferias y calles como una comida rápida y económica. Con el tiempo, esas tortillas fritas cubiertas con carne y salsa se consolidaron como garnachas.
Cada región fue adaptando la receta con ingredientes locales y técnicas propias, lo que dio lugar a variantes como las garnachas de Rinconada y las de Altotonga.
La receta tradicional y el secreto de la salsa de las garnachas altotonguenses
Aunque el maíz es el corazón de la garnacha, la salsa es el alma que permanece en el paladar. En Altotonga, la receta de la salsa guarda un secreto poco conocido: incluye hoja de pimienta, aunque algunas personas la sustituyen por acuyo u hoja santa.
La hoja de pimienta es ampliamente utilizada en la cocina del sureste de México por su sabor intenso, mientras que el acuyo destaca por su toque ligeramente anisado. En ambas versiones, el resultado es una mezcla con un aroma profundo que impregna cada bocado.
Además de la salsa, la garnacha altotonguense suele llevar carne deshebrada de res, cebolla picada y papa. También existen variantes elaboradas con salsa verde o acompañadas con frijoles.
Receta de las garnachas de Altotonga
Ingredientes
Preparación
Para preparar la salsa se deben hervir los tomates y los chiles secos en una olla. Una vez cocidos, se retiran del fuego y se dejan enfriar ligeramente. Mientras tanto, se coloca una cazuela o un cazo al fuego con manteca.
Garnachas de Altotonga y de Rinconada: qué tienen en común y en qué se diferencian
Hablar de garnachas en Veracruz suele remitir a Rinconada, conocida por muchos como la cuna de este antojito y popularmente llamada “Garnachilandia”. Sin embargo, la versión de Altotonga también ocupa un lugar destacado en la gastronomía regional.
Ambas comparten una base común: pequeñas tortillas fritas cubiertas con carne deshebrada, cebolla y salsa. Además, se trata de antojitos surgidos de la cocina popular que hoy continúan siendo parte importante de la identidad culinaria del estado.
En contraste, las garnachas de Altotonga tienden a ser ligeramente más gruesas e incorporan la salsa con hoja de pimienta, lo que les otorga un perfil aromático distintivo. A pesar de estas diferencias, ambos estilos reflejan la riqueza culinaria de Veracruz.
Feria de la Garnacha en Altotonga: una celebración del sabor local
La edición 2026 de la Feria de la Garnacha se celebrará los días 14 y 15 de marzo, cuando la cocina altotonguense deleite a locales y visitantes con su receta tradicional y diversas versiones de este antojito.
La Feria de la Garnacha se realizará en la calle 5 de Mayo y Rébsamen, frente al parque y el Palacio Municipal.
En la parte artística y cultural, la cartelera oficial contempla las siguientes presentaciones:
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