Tras las fiestas, familias compran menos carne en Xalapa; carnicerías resienten la cuesta de enero

Alma Quiroz

Enero empezó con una baja “normal” en la venta de carne tras los festejos navideños.. carnicerías de esta capital registran una disminución de sus ingresos.

Respecto a los precios de la carne, algunos establecimientos reportan que el costo de los cortes de cerdo descendió su precio porque hay una buena producción, otros reportan un alza mínima en la de res, señalan comerciantes de esta capital.

En plena “cuesta de enero”, el costo de la carne de res se mantiene en el mismo nivel en que terminó el año pasado, “un poco elevado”, explicó Emanuel Morales Herrera, de la carnicería Emanuel.

Carne de res sube hasta 7% en la capital de Veracruz

En el caso de la cerna de cerdo, que además es la más buscada por las familias, porque es más accesible, hay un decremento en su costo, seguramente porque hay una mayor producción en la zona, dijo.

En el caso de los productos de res, resaltó que se elevó unos pesos, no más del 10%, pero es porque en este caso la producción ha sido afectada, por el tema del gusano barrenador que ha ocasionado que baje la producción y eso la encareció durante 2025.

En su negocio, en el mercado Los Sauces, dijo, el costo del kilo de bisteces de res está en 235 pesos, mientras que la de cerdo en 130 pesos, “pero podría bajar hasta los 100 pesos en el caso de la segunda”, dijo.

Esaú Ríos Paredes, encargado de la carnicería La Económica, ubicada en la colonia Ferrer Guardia, precisó que en estas primeras dos semanas de 2026 lo que se elevó un poco, solo 7%, fue la carne de res.

Costos de la carne se estabilizaron

En cuanto a los precios, comentó, que en su caso el kilogramo de bisteces de res, que es de lo más llevan las amas de casa se vende, entre 190 y 248 pesos, depende del corte. La de cerdo que es mucho más accesible, se vende entre 95 y 160 pesos el kilogramo.

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