La “Cocina de Mary” un lugar para visitar durante Semana Santa en el Mercado Jáuregui
Los negocios dedicados a la venta de alimentos preparados deben adecuar su menú para poder ofrecer platillos de Cuaresma
Xalapa, 28 de marzo de 2026
Los negocios dedicados a la venta de alimentos preparados deben adecuar su menú para poder ofrecer platillos de Cuaresma
Alma Quiroz
En Cuaresma no hay nada más tradicional que ofrecer a los comensales tanto en las cocinas familiares y en negocios que tortitas de camarón seco en adobo, sopa de habas con nopales, filete de pescado frito y camarones en diversas preparaciones, entre otros platillos, explica la cocinera María Elena Trujillo Palomino, quien tiene 15 años de experiencia sirviendo en el negocio “Cocina Mary”.
Cada año, comenta, los negocios dedicados a la venta de alimentos preparados deben adecuar su menú para poder ofrecer platillos de Cuaresma, “porque gran parte de los comensales los piden en esta temporada”.
Resalta que la elaboración de platillos como tortitas de camarón seco en adobo, sopa de habas con nopales, filete de pescado frito y camarones le lleva más tiempo y un gasto mayor, “porque siempre estos productos suben su costo, pero son indispensables porque las personas los piden porque son parte de sus creencias religiosas y de sus tradiciones familiares”.
La llegada de la Semana Santa es un tiempo especial para negocios como el suyo, ubicado en la alacena 11 del mercado Jáuregui, de esta ciudad, porque se quedan sin la clientela tradicional que son los estudiantes, pero arriban algunos vacacionistas que buscan alimentos ricos y tradicionales de la ciudad, explicó.
Comenta que lo que más buscan las familias son las tradicionales tortitas de camarón seco que son una receta de su familia y que aprendió de su madre.
María Elena Trujillo accede amablemente a compartir la preparación de su mamá. Explica que comienza comprando camarón seco, de buena calidad, que pela y también les quita los ojos porque de lo contrario harán que amargue el platillo.
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Después de pelarlos, ya sin la cáscara, dora muy bien el camarón, para después licuarlos y agregar un huevo y un poco de pan molido hasta lograr una masa que le permita darles forma de torta.
Para el adobo utiliza varios chiles secos para que pique un poquito, además de 3 guajillos, tomate, cebolla, ajo y pimienta, además de orégano y laurel al gusto.
Otro de los alimentos que no puede faltar en estos días es la sopa de habas con nopales, a las personas les gusta disfrutar de estos platillos, claro que dice que el costo del menú de Cuaresma es un poco más caro por la preparación y el costo de los insumos.
Indica que algunos de los productos que más elevaron su costo son el limón, un poco el jitomate, entre otros. Como buena ama de casa, explica que ha notado que de un peso a tres también se incrementó el costo de arroz y frijol.
El precio de un menú es de 55 pesos el normal, pero que incluye las tortitas de camarón está en 60 pesos. Pero si piden un filete frito es de 150 pesos igual que los camarones preparados al gusto. Para compensar el costo, dice que a sus clientes les ofrece una jarra de agua gratis “porque así todos quedamos contentos”.
