Receta tradicional del chilatole xalapeño, imperdible en las fiestas patrias y todo el año

Salma Lara / Diario de Xalapa

El chilatole en Zongolica

En este mágico rincón de Veracruz preparan el chilatole para beberse en tazones, o comerse como una sopa, pues su elaboración es muy peculiar.

También se usará chile verde o jalapeño, el cual se cortará en tiras sin usar las semillas y venas, y se pasará también por el metate. Un buen rollo de epazote también se molerá y se agregará al chile ya molido.

De preferencia recién hecho, este chilatole se disfruta como una herencia de los ancestros en esta región de Veracruz. Pero, ¿cómo se elabora en Xalapa?

Receta tradicional del chilatole xalapeño

Para preparar el tradicional chilatole de panza xalapeño se necesita:

Panza de res o mondongo

Patas de res (de preferencia ya limpias y cortadas)

Tomates

Chile ancho

Chile seco

Chile guajillo

Elotes

Erizos (pelados y cortados en trozos)

Masa de maíz (se puede usar maíz nixtamalizado para más suavidad)

Manteca de cerdo

Ajo, cebolla y sal al gusto

Pimienta gorda, clavo y orégano (es opcional para condimentar)

Epazote

En un comal se soasan los chiles ancho, seco y guajillo, también los tomates, la cebolla y el ajo, aunque hay quienes prefieren freírlos o hervirlos, la receta tradicional indica que deben ser soasados.

En un sartén o cazuela de barro se añade aceite o manteca de cerdo para sofreír la salsa para el chilatole, moviendo hasta que esté bien sazonada. Se retira del fuego y se reserva.

En un recipiente se agrega la masa de maíz, se revuelve con manteca de cerdo y un poco de sal, si se desea. Se incorporan los ingredientes hasta que la masa esté suave y se comienzan a elaborar las “orejitas” de masa.

Para hacerlas se toma un poco de la masa, se amasa en la mano en forma de bolita y se hace un pequeño agujero en el medio simulando “orejitas”.

Para acompañar el chilatole de panza xalapeño no puede faltar cebolla picada, cilantro, limón, salsa de chile seco o macha, tortillas hechas a mano y la bebida que guste en casa.

Este platillo no tiene estación, pues se puede disfrutar en días fríos, calurosos y durante todo el año, para revivir los sabores ancestrales que hacen a la cocina en Xalapa “para chuparse los dedos”.

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