Emprendedores revolucionan la cocina en Boca del Río con paella de cocodrilo y tacos de jabalí
La idea de Jorge Revuelta de incluir carnes exóticas en el menú surgió tras reencontrarse con el chef Andrés García Bernal, un viejo amigo conocido como “Chilango loco”
Laura Cruz
Nuevos sabores en los portales de Boca del Río
“Queremos darle un giro a la imagen culinaria de Veracruz, que suele asociarse con mariscos. Nosotros apostamos por algo diferente”, comenta Revuelta, quien desde 2013 se ha dedicado a la parrilla como afición.
“He recorrido distintas partes de México y Latinoamérica representando a Boca del Río, a Veracruz y a mi país. Esa experiencia nos inspiró a crear este concepto”, añade.
La idea de incluir carnes exóticas en el menú surgió tras reencontrarse con el chef Andrés García Bernal, un viejo amigo conocido como “Chilango loco”, con quien comenzó a experimentar mezclas entre lo tradicional y lo exótico.
“Con 200 gramos ya tienes una buena porción. Todo está regulado, tenemos permisos y trabajamos con proveedores certificados. No cazamos, ni hacemos nada ilegal”, aclara.
Aunque originario de Coatzacoalcos, Revuelta se considera boqueño por los 16 años que lleva viviendo en la ciudad. “Invito a todos a que vengan a los portales de Boca del Río, a que redescubran este lugar y se atrevan a probar algo nuevo”.
“Chilango loco” lleva la cocina exótica de la CDMX a Veracruz
Desde su base en el mercado de San Juan, reconocido por su oferta de carnes exóticas, García Bernal busca abrir nuevos mercados en Veracruz y otros estados.
El jabalí es su carne favorita para cocinar y degustar, pues asegura, tiene un sabor más intenso que el cerdo, pero es más suave y más rico.
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