¿Qué pescado usar para hacer caldo en Cuaresma? Te decimos

Especies como bagre, huachinango, robalo, mero, sierra y tilapia son algunas de las más utilizadas para preparar caldo de pescado

Anette Tejeda / El Heraldo de Chiapas

Durante la temporada de Cuaresma, muchas familias en Chiapas optan por incluir en su alimentación platillos preparados con pescado y mariscos, siguiendo una tradición culinaria que evita el consumo de carne roja en determinados días de esta temporada religiosa. Entre las preparaciones más comunes destaca el caldo de pescado, un platillo que además de ser nutritivo es muy popular en distintos hogares y mercados de la región.

Para lograr un buen sabor en este tipo de platillo, especialistas en cocina recomiendan elegir pescados de carne blanca y firme, ya que mantienen mejor su textura durante la cocción y aportan un sabor más profundo al caldo.

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Pescados recomendados para caldo

Uno de los pescados más utilizados en la preparación de caldo de pescado es el bagre, conocido también como catfish. Este tipo de pescado es muy apreciado por su sabor intenso y por la consistencia de su carne, que resiste bien la cocción sin deshacerse fácilmente.

Otra opción muy valorada es el huachinango o pargo, un pescado que además de aportar buen sabor también puede darle color al caldo, especialmente en preparaciones con base de jitomate o chile.

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Entre los pescados blancos también destacan el mero y el robalo, especies reconocidas por su carne firme y sabor delicado, características que permiten obtener un caldo con buen equilibrio entre aroma y textura.

Para quienes buscan alternativas más accesibles, la tilapia se ha convertido en una de las opciones más populares, ya que es económica y fácil de encontrar en mercados locales, además de adaptarse bien a distintas recetas familiares.

Finalmente, la sierra es otra de las especies utilizadas en algunos hogares, sobre todo para quienes prefieren un sabor más fuerte y característico en sus preparaciones.

Mercados pescado mariscos ventas Tuxtla — Tuxtlecos comprando en el mercado productos del mar por cuaresma / Thiaré García / El Heraldo de Chiapas

Para un caldo con más sabor

Además de elegir el pescado adecuado, cocineros tradicionales recomiendan utilizar cabezas y espinazos durante la preparación del caldo, ya que estas partes del pescado liberan mayor cantidad de sabor al cocinarse.

Este método permite obtener un fondo más concentrado y aromático, que sirve como base para añadir ingredientes como verduras, hierbas aromáticas y especias.

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Un platillo tradicional de temporada

El caldo de pescado forma parte de los platillos más preparados durante la Cuaresma, tanto en hogares como en fondas y mercados de distintas regiones de Chiapas.

Además de su valor gastronómico, este platillo representa una alternativa nutritiva que combina proteína, verduras y caldo caliente, lo que lo convierte en una opción muy presente en las mesas durante esta temporada del año.