Este queso artesanal, originario de Ocosingo y la Costa, destaca por su textura cremosa y su sabor fresco, salado y ligeramente ácido
Anette Tejeda / El Heraldo de Chiapas
El queso doble crema de Chiapas es una de las delicias más apreciadas de la región, especialmente famoso en municipios como Ocosingo y en las zonas costeras del estado. Este queso, de color blanco y textura cremosa, tiene un sabor que combina un toque lácteo, salado y fresco, con una ligera acidez que lo hace único. Su sabor puede recordar al queso de cabra, pero su proceso de elaboración es completamente diferente.
El nombre “queso de pante” proviene de la tradición de la región, específicamente de la zona de Ocosingo y otras áreas de Chiapas. El término “pante” hace referencia a la forma en que se almacena el queso durante su proceso de maduración.
En tiempos antiguos, los queseros de Chiapas utilizaban una técnica en la que el queso, después de ser elaborado, se colocaba en una especie de pante o pequeño espacio cerrado, generalmente una cueva o un lugar oscuro y fresco, para permitir que madurara lentamente. Este lugar, que proporcionaba las condiciones ideales de humedad y temperatura, era perfecto para desarrollar los sabores y texturas características de este queso.
El queso de pante se caracteriza por su sabor único, que se intensifica por el proceso de maduración en estos espacios, lo que le da una identidad propia dentro de la gastronomía chiapaneca. Aunque hoy en día el proceso se ha modernizado en muchos aspectos, el nombre persiste como un homenaje a esa tradición.
A diferencia del queso crema de Chiapas, que incluye grasas vegetales en su preparación, el queso doble crema es un producto artesanal que se obtiene a través de un proceso de acidificación natural. El porcentaje de grasa en la leche de estos quesos varía entre el 60 y el 75 por ciento, lo que les confiere su característica textura rica y untuosa. El quesero complementa la leche de vaca con crema o nata, creando un producto de alta calidad.
La técnica para la producción del queso doble crema sigue una tradición adaptada de métodos artesanales europeos, que en su versión chiapaneca ha dado como resultado uno de los mejores quesos de la región. Este proceso comienza con la leche de la primera ordeña, que se deja acidificar de forma natural. Luego, se añade el 50% de la crema de la leche de una segunda ordeña, realizada por la tarde. A continuación, se incorpora el cuajo, que permite que la leche se convierta en un gel. En ese momento, la leche se corta, marcando el comienzo de la transformación en el delicioso queso que caracteriza a Chiapas.
Este queso artesanal no solo es un ejemplo de la calidad de los productos chiapanecos, sino que también refleja el respeto por las técnicas tradicionales que han sido transmitidas de generación en generación. Sin duda, el queso de doble crema de Chiapas es una joya gastronómica que sigue conquistando paladares tanto a nivel nacional como internacional.
