Este platillo típico combina ingredientes frescos, técnicas caseras y un caldo lleno de sabor que se mantiene como uno de los favoritos en los hogares chiapanecos durante la temporada
Anette Tejeda / El Heraldo de Chiapas
Con la llegada de la Cuaresma, los platillos a base de mariscos toman protagonismo en los hogares chiapanecos. Entre ellos, el caldo de camarón rojo destaca como una receta clásica que combina sabor, tradición y un toque casero que lo convierte en favorito durante estos días.
Este platillo se caracteriza por su sabor intenso y reconfortante, resultado de una preparación que inicia con un sofrito de jitomate, cebolla, ajo y chiles secos, principalmente guajillo y de árbol, los cuales aportan ese color rojizo y picante distintivo. La mezcla se integra con un caldo previamente elaborado con cáscaras y cabezas de camarón, lo que potencia su esencia marina.
Para su preparación, se utilizan entre 500 gramos y un kilo de camarón fresco, preferentemente con cáscara para maximizar el sabor, además de una porción de camarón seco, ingrediente clave en muchas cocinas del sur del país. A esto se suman verduras como papa, zanahoria y apio, que aportan textura y balance al platillo.
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El proceso comienza con la elaboración del caldo base, hirviendo las cáscaras y cabezas de camarón durante aproximadamente 10 a 15 minutos. Posteriormente, se asan los ingredientes de la salsa —jitomates, chiles, ajo y cebolla— para luego licuarlos hasta obtener una mezcla homogénea que se sofríe en aceite caliente hasta que espese.
Una vez lista la base, se incorpora el caldo colado junto con las verduras, dejando que se cocinen a fuego medio hasta que estén suaves. Es en este punto cuando se agregan los camarones frescos y secos, cuidando no exceder el tiempo de cocción para evitar que se endurezcan.
El toque final lo dan hierbas aromáticas como el epazote o el cilantro, además de hojas de laurel, sal y pimienta al gusto, logrando así un caldo equilibrado y lleno de tradición.
Entre las recomendaciones para intensificar el sabor, cocineros locales sugieren licuar las cabezas de camarón ya cocidas junto con la salsa y colarlas posteriormente, técnica que refuerza el gusto del mar en cada cucharada. Asimismo, se puede añadir calabacita para enriquecer la textura del platillo.
El caldo de camarón rojo suele servirse caliente, acompañado de limón, cebolla picada, cilantro fresco y tostadas, convirtiéndose en una opción completa y muy apreciada durante esta temporada.
En Chiapas, donde la cocina tradicional sigue siendo parte esencial de la identidad cultural, este tipo de recetas no solo alimentan, sino que también preservan costumbres que pasan de generación en generación.
