El estado alcanza una producción por ciclo agrícola de un millón 100 mil quintales en promedio
Isaí Flores
La cafeticultura es una de las principales actividades de la agricultura, se cultiva en al menos 88 municipios, más de 4 mil localidades rurales en 250 mil hectáreas atendidas por 170 mil productores en promedio, el volumen por ciclo agrícola de octubre a abril, la cosecha promedio anual es de un millón 100 mil quintales, el comercio en este 2025 es mayor que en el 2024, su precio actual es de 360 pesos el kilogramo molido.
El productor y tostador de café de San Juan Cancuc en los Altos de Chiapas, Alonso Méndez Sántiz, explica que la demanda del café subió este año un 5 por ciento en comparación con el pasado, en este diciembre la gente compra cfe para regalar, el precio es bueno, esta dentro de un promedio aceptable, ni tan bajo, ni tan alto.
En Chiapas se han creado una diversidad de meras de café, entre ellas Ts’un café, Balam, Cafeto, Lekil, Enamórate de Chiapas pas, entre otros, cien por ciento orgánicos, donde los productores cultivan a 600 metros sobre el nivel del mar, mil 300 metros sobre el nivel mar, m 300 metros sobre el nivel del mar y hasta mil 800 metros sobre el nivel del mar.
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Mientras más altura son buenos cafés, buenos granos, maduro lentamente, buenos rendimientos, acude, aroma, fragancia, cuerpo, su sabor depende del tostado oscuro considerado como cafés comunes, tostado medio es el bueno con un sabor equilibrado junto con la aroma, cuerpo, textura y acudez, tiene que ser un gr o seleccionado, recomendado por los catadores.
El tostado ligero, se trata de granos más pálidos, la gente lo usa con frecuencia, se detecta la dulzura del café, estos cafés se venden en los Altos de Chiapas en su lugar de origen, en la capital, al exterior del estado y al extranjero, el empresario y productor envía a los Estados Unidos, incluso hacia Estados qué producen como café como Veracruz.
Del volumen global en el estado se comercializa a nivel internacional un 80 por ciento, un 15 por ciento al comercio nacional y un 5 por ciento al consumo local, debería tener más demanda, sustituir los cafés solubles, estos tipos de cafés son heridos, congelados, lo trituran para su evnazado y Alonso Méndez no está de acuerdo en que se promueva, debería incentivarse el café tostado, molido y envasado con calidad.
En su empresa cuenta con café tostado medio, el color es es café, se siente la fragancia achocolatada, una fragancia afrutado, muchos cafés se muelen al momento que lo pide el consumidor, se tienen presentaciones en bolsas desde un curto, medio kilogramo y un kilogramo, y la invitación al consumidor es que elija el mejor café para su consumo.
La Benemérita Universidad Autónoma de Chiapas estableció hace una década la facultad de Caficultura en el municipio de Ángel Albino Corzo en la región Frailesca, para potencial la capacidad de los productores de café, fomentar la investigación y fortalecer los procesos de capacitación y barismo para recomendar a los productores los mercados mundiales para los tipos de cafés.
