A ocho meses del inicio de la nueva administración estatal, la industria restaurantera en Chiapas registra una lenta recuperación, alcanzando solo el 18 % de su actividad respecto al año anterior
Isaí Flores
A ocho meses de la nueva administración estatal la industria restaurantera lleva un proceso de recuperación lento, se ubica en el 18 por ciento de la oferta de servicios en relación con el año pasado, la estrategia de seguridad ha mejorado el tránsito en las carreteras, pero la recuperación económica no presenta un proceso acelerado, dijo el presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), Christian Pérez.
Esta recuperación del 18 por ciento es en relación con lo que registraba el año pasado, aunque en el inicio del segundo semestre del 2025 esperaban una demanda del sector restaurantero arriba del 40 por ciento, sigue causando daño las secuelas de la inseguridad que afectó a Chiapas en años pasados.
En entrevista, añadió que las unidades económicas de gastronomía en el estado suman unas 25 mil, un 70 por ciento son informales y solo 400 negocios son afiliados a la Canirac, en total todo el sector genera unos 300 mil empleos, si bien no ha habido cierre de negocios, ni despido de personal, no se tiene la gran aceleración en la recuperación.
Comentó que con la Secretaría de Turismo se está intensificando la promoción del sector, en esta semana hay una actividad fuerte de promoción entre prestadores de servicios de Tuxtla Gutiérrez, Comitán de Domínguez, Tapachula, Berriozábal, Palenque y San Cristóbal de las Casas, para mostrar al mundo la calidad de platillos con los que contamos.
Indicó que ya se empieza a ver una derrama económica importante en el estado, si bien parecería poco el porcentaje de la recuperación, el 18 por ciento es bastante bueno, se están haciendo muchas campañas, en el caso de la Canirac estamos promoviendo los platillos como el cochito, la pepita con tasajo, la ensalada turula, el ninguijuti, la bolita de chipilín, el mole, la chanfaina, la variedad de tamales, entre otros.
Se ha focalizado la promoción, principalmente desde Palenque con destino hacia la Selva Lacandona, lo mismo desde Comitán de Domínguez con destino a la Selva Lacandona, el trabajo en equipo es algo que contribuye y logra penetrar a un sector importante, expuso.
Estamos aprovechando los conocimientos de los expertos en la gastronomía, asumiendo conocimientos de los expertos, y estamos constatando las potencialidades impulsando la gastronomía que también es cultura y tradición de las diferentes regiones de todo el estado, enfatizó.
