De acuerdo con el INEGI alrededor de 12 personas fallecen diariamente a causa de esta enfermedad en Chiapas
Thiaré García / El Heraldo de Chiapas
Finalmente, Castillo Archila destacó que el objetivo también es que los estudiantes aprendan a aprovechar los recursos disponibles en su entorno y los lleven a propuestas viables.
Mientras la diabetes continúa cobrando vidas todos los días en México, frutos que durante años formaron parte de la alimentación cotidiana en comunidades del sur-sureste del país vuelven a ser observados con atención desde la ciencia. De acuerdo con estimaciones del INEGI, alrededor de 12 personas fallecen diariamente a causa de esta enfermedad en Chiapas, una cifra que refleja la dimensión de un problema que ya alcanza a niños y jóvenes.
En entrevista, el investigador y docente de la Universidad Autónoma de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH), José Abelardo Castillo Archila, explicó que desde la Licenciatura en Ciencia y Tecnología de los Alimentos se desarrollan estudios para analizar el potencial de frutos nativos de la región en el control de la glucosa en sangre. El trabajo se enfoca en especies propias de Chiapas y del sur-sureste de México, muchas de ellas hoy poco conocidas por las nuevas generaciones.
“Estamos trabajando con frutos nativos del sur-sureste, particularmente de Chiapas, donde evaluamos la capacidad bioactiva que tienen para combatir ciertos padecimientos que afectan a la población mexicana”, señaló durante la entrevista. Entre los frutos que se analizan se encuentran el cuachilote, la guanábana, el chicozapote, el cocoyol, el nance y el caimito.
Castillo Archila advirtió que varios de estos productos están cayendo en el desuso. “Probablemente sus abuelitas o sus tíos mayores sí los conocen, pero mucha población joven ya no los ubica”, dijo, al señalar que el desarraigo alimentario también impacta en la salud.
El interés por estos frutos cobra mayor relevancia ante el aumento de casos de diabetes. Especialistas en nutrición han advertido un incremento de hasta 60 por ciento en las atenciones médicas por diabetes tipo 2, además de un cambio en el perfil de los pacientes. Actualmente, cada vez más niños y jóvenes presentan resistencia a la insulina, una condición que antes se observaba principalmente en adultos.
Durante la conversación, el investigador explicó que, aunque existe la creencia de que las frutas deben evitarse en personas con diabetes, las recomendaciones actuales apuntan a lo contrario. “En las nuevas recomendaciones alimentarias, las frutas no están restringidas”, afirmó, y agregó que algunos estudios muestran que el consumo de frutos naturales puede tener un mejor efecto en el control del azúcar en sangre que ciertos productos procesados diseñados como suplementos.
Parte del estudio también retoma el conocimiento tradicional. Castillo Archila recordó que en la herbolaria mexicana algunos frutos, como el cuachilote, han sido utilizados para tratar la diabetes. “Ese conocimiento popular es muy valioso, pero es importante que se valide científicamente”, subrayó.
Actualmente, la investigación se encuentra en fase experimental. Los frutos son sometidos a procesos de secado y extracción para obtener concentrados que se evalúan en laboratorio mediante pruebas controladas con enzimas y modelos experimentales. “Esta investigación todavía está en una fase de laboratorio”, aclaró, y precisó que, aunque existen estudios en modelos animales con resultados positivos, aún es necesario avanzar hacia ensayos en humanos.
Además del análisis científico, el proyecto contempla llevar estos frutos a una etapa de desarrollo tecnológico. La idea, explicó el investigador, es transformarlos en bebidas funcionales o suplementos que puedan consumirse como parte de la dieta diaria. “Podrían incluirse como un acompañamiento del desayuno o una colación”, comentó.
