Con casi 20 años en el negocio, ofrece sus tradicionales esquites en el centro de la ciudad capital
Isaí Flores
En el centro de Tuxtla Gutiérrez se venden esquites, la señora Rocío Ortega dice que son los más ricos, se despachan en la esquina de la cuarta avenida sur esquina con primera calle oriente frente al Mercado Publico Municipal Juan Sabines Gutiérrez, las ventas han descendido, la producción del día no se alcanza a vender, la canastera tradicional ha llegado al puesto a las diez de la mañana y ya es el medio día y pareciera que la venta apenas comienza. Se retira a las 20:30 de la noche a su domicilio.
Rocío Ortega cuenta que lleva poco más de dos décadas dedicadas a la venta de los esquites, los preparativos comienzan muy temprano, el primer paso es acudir a la Central de Abastos de Tuxtla Gutierrez para la compra de los elotes, el siguiente paso es desgranar la mazorca y hervir los granos, también hierve una buena cantidad de elotes para servirlos preparados. Otra parte de los elotes los convierte en tortaditas, una parte del grano sirve en vasos y otra porción en tostitos.
Los tradicionales esquites del centro de la capital de Chiapas se sirven, sus ingredientes son queso, margarina, cremas, salsa habanera, se agrega mayonesa, tienen un costo al público de 30, 35, 40 y 45 pesos, se preparan desde las diez de la mañana, primero se sirven los granos de elote e un vaso, se aplica la mayonesa, las salsas, su crema, el jugoso limón, se aplica el queso, margarina y viene una revoltura o una meniadita.
Doña Rocío Ortega abundó que en su puesto tiene que usar en todo momento un delantal de color rosado, preferentemente blusa manga larga para garantizar la higiene en su trabajo, por momentos se queda sin clientes porque las ventas están muy bajas, en razón de diciembre y enero están un 30 por ciento menos, de ese punto no puede moverse a otro.
Pide a la población su confianza y una oportunidad para demostrar a los consumidores la calidad de sus productos, los granos de elote con sus ingredientes se preparan muy temprano, agradece al pueblo la preferencia, su lealtad, pero lamenta que durante el calor las ventas no sean las mismas que en época de frio, pero insiste que este es el giro suyo, los elotes, esquites, tortaditas de elote, los tostitos.
Doña Rocío Ortega es muy conocida y en el año le ha ido bien, regular, es como todo negocio, tiene sus altas y sus bajas, las ventas en enero y febrero, es cíclico, de todos los años, luego de los gastos de fin de año en el principio baja el circulante y como consecuencia disminuyen las compras y las ventas, viene el nuevo ciclo escolar y las compras para ello, pero sostiene que el valor agregado es la atención de calidad, amabilidad, gozo, alegría, de primera calidad, el elote es del día y los insumos también.
