Doña Ricarda Jiménez Tevera preserva la cocina zoque con tamales de flor de chucunú
La maestra de la cocina zoque, doña Ricarda, ofrece en el Parque Santo Domingo de Guzmán sus tradicionales tamales de flor de chucunú, un platillo de temporada en Chiapas
Isaí Flores
Doña Ricarda Jiménez Tevera, maestra de la cocina zoque de Tuxtla Gutiérrez, exhibe en el Parque Santo Domingo de Guzmán sus tradicionales tamales de flor de chucunú, un vegetal de temporada que solo se produce de enero a marzo.
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Explica que el primer paso es recolectar la flor blanca y morada en el ejido Copoya, al sur de la capital. Luego la selecciona, limpia y lava cuidadosamente, para después hervirla y eliminar toxinas antes de su preparación.
Mientras la flor se cuece, prepara la masa de maíz nixtamalizado, elaborada con maíz amarillo hervido con cal y molido hasta obtener la masa, a la que agrega manteca para mezclar con los demás ingredientes.
Señala que el tamal de flor de chucunú es un verdadero manjar de temporada, especialmente durante la Cuaresma, aunque en ocasiones su disponibilidad se extiende hasta abril. Gracias a sus 43 años de experiencia, ha creado diversas recetas con esta flor.
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