Café gourmet de Chiapas se recupera y supera cifras de 2024

El kilo de café en Chiapas alcanza 360 pesos; un promedio del 80 por ciento de los productores pertenecen a los pueblos originarios

Alonso Méndez, productor y empresario cafetalero — En el inicio del ciclo productivo les ofrecían 80 pesos a pie de planta / Foto Isaí López / El Heraldo de Chiapas

Isaí Flores

El precio del café gourmet de Chiapas alcanza 360 pesos por kilogramo, con una mezcla de las variedades Caturra, Bourbon y Maragogipe, cultivadas entre 1,400 y 1,600 metros sobre el nivel del mar. En las zonas indígenas de los Altos, esto representa un valor de 360 mil pesos por tonelada, superando ampliamente los 80 pesos por kilo al inicio del ciclo productivo en febrero y superando también los 280 pesos registrados en el mismo periodo del año pasado, explicó el productor y empresario indígena de San Juan Cancuc, Alonso Méndez Santiz.

Café orgánico el que se cultiva en zonas indígenas de Chiapas — Crece la población ocupada en la cadena productiva / Foto Isaí López / El Heraldo de Chiapas

Cada vez aumenta el porcentaje de participación y de ingresos de los productores indígenas en la cafeticultura de Chiapas, al alcanzar un 80 por ciento de cobertura de la superficie estatal de 250 mil hectáreas, indico en entrevista.

Precisa que los cafetaleros del sector social cultivan superficies que van desde media hectárea a 5 hectáreas, un 5 por ciento corresponde a polígonos de 5 a 20 hectáreas que corresponden a productores privados de mayor capacidad económica, mientras que otro 5 por ciento corresponde a propietarios de mayor capacidad y que corresponden a extensiones de 20 hectáreas a más de 100 hectáreas.

En la mayoría del territorio de Chiapas se produce café, en 88 municipios de los 124 y cerca de seis mil localidades rurales, un promedio de 170 mil productores atienden unas 250 mil hectáreas, toda la cadena productiva desde el banco de germoplasma hasta la taza de café en la mesa emplea a un millón de personas, pero también genera durante el ciclo productivo un promedio de un millón de jornales en labores culturales.

Un promedio del 80 por ciento de los productores pertenecen a los pueblos originarios, la actividad cafetalera comienza haciendo los bancos de germoplasma, el establecimiento de viveros, producción de plantas, renovación de cultivos, combate de plagas y enfermedades, podas, fertilización orgánica, la corta, acopio, tostado, molido y comercialización.

En entrevista en Tuxtla Gutiérrez, expuso que el cultivo del café es uno de los más importantes de la agricultura que representa arraigo de familias en el campo, y que bien podría ser incorporado al programa de Pago por Servicios Ambientales de la secretaria del Medio Ambiente y Recursos Naturales, o ser incluido con más cobertura en el programa Sembrando Vida.

Ha generado desde San Juan Cancuc su propia marca de café gourmet Tsun Café en tseltal y que en español quiere decir cultivar o sembrar café que tiene como destino el mercado de Europa, para lo cual se realiza una catacion para seleccionar el café de primera calidad, de segunda, tercera, cuarta, quinta, sexta y séptima calidad y definir mercados.

Méndez Santiz cuenta que pudo estudiar la especialidad de técnico en suelos y fertilizantes que le permite establecer un sistema de control orgánico de plagas y enfermedades, análisis de suelos, así como el volumen de fertilización que requieren las plantaciones, por lo que del volumen total en el estado con sistemas orgánicos certificados se alcanza un volumen aproximado de 600 mil sacos.

El resto del volumen si bien no este certificado los productores no utilizan productos químicos, no se ha tenido otra afectación como en el 2012 por roya, mientras que la especialidad de caficultura de la Benemérita Universidad Autónoma de Chiapas con su Campus en el municipio de Ángel Albino Corzo ha aportado conocimientos a los productores sobre nuevas tecnologías.

Entre las variedades específicas de café que se cultivan en el estado de Chiapas se encuentran el Typica, Bourbon, Mundo Novo, Caturra y Maragogype, además del Oro Azteca.