Un platillo lleno de historia, sabor y tradición, ideal para la temporada de Cuaresma en la región de los Altos
Ángel Canseco / El Heraldo de Chiapas
La sopa de pan es uno de los platillos más representativos de Chiapas, especialmente en la región de los Altos. Su preparación ha sido transmitida de generación en generación y es común encontrarla en celebraciones importantes como bodas y fiestas religiosas, además de ser un platillo tradicional durante la Semana Santa, así lo señaló Ricarda Jiménez Tevera, quien es cocinera tradicional zoque.
Jiménez Tevera señala que su base es un caldo preparado con tomate, cebolla y ajo, al que se le agregan especias como canela, pimienta y clavo de olor para darle un sabor característico. Este caldo puede hacerse con agua o con caldo de pollo, según la preferencia de cada familia. Una vez listo, se vierte sobre trozos de pan francés o pan de yema, que absorben el líquido y le dan la textura que le distingue.
También mencionó que el platillo se complementa con plátano macho frito, huevo cocido en rodajas y pasas, que se colocan como adorno sobre el pan remojado. En algunas versiones, se añade pollo desmenuzado, aunque la receta más tradicional se consume sin carne, especialmente en la temporada de Cuaresma.
La cocinera describió la sopa de pan como un ejemplo de la riqueza culinaria chiapaneca, donde ingredientes sencillos se transforman en un platillo lleno de sabor y significado cultural. En mercados y restaurantes de Chiapas es posible degustar este platillo, que sigue conquistando a locales y visitantes.
