Tacos al pastor en Tuxtla Gutiérrez: tradición y sabor irresistible
Con su aroma inconfundible y preparación tradicional, los tacos al pastor se han convertido en un platillo emblemático de la capital chiapaneca
Chiapas, 28 de marzo de 2026
Con su aroma inconfundible y preparación tradicional, los tacos al pastor se han convertido en un platillo emblemático de la capital chiapaneca
Isaí Flores
Tuxtla Gutiérrez, Chiapas.- Uno de los alimentos más populares en Tuxtla Gutiérrez son los tacos al pastor, un platillo que no puede faltar en la dieta de la población. Los comensales los buscan en cocinas económicas, cocinas tradicionales y restaurantes, gracias a su sabor único y su aroma irresistible.
Los ingredientes incluyen lomo de cerdo en filetes, vinagre blanco, piña en rebanadas, cilantro, chile guajillo, achiote, jugo de piña, ajo, orégano, comino, pimienta negra, clavo, cebolla, tortillas de maíz y salsa, que puede servirse con picante o sin picante.
En el centro de la ciudad, varios negocios despiden la fragancia de los tacos al pastor desde lejos. Por la tarde, se suelen acompañar con pozol blanco o de cacao, mientras que otros locales ofrecen aguas de frutas de temporada, como agua de limón con chía y pepino, para maridar la comida.
Para la preparación de la salsa, se cuecen los chiles en agua, se dejan enfriar y luego se mezclan con vinagre, jugo de piña, especias y pasta de achiote en la licuadora hasta obtener una mezcla homogénea.
Según los cocineros, la carne de cerdo se sazona con sal y pimienta, se marina y se coloca en un trompo de acero, donde el fuego se encarga de su cocción. La carne se corta desde la parte superior hacia abajo, formando un embudo que sirve para servirla sobre tortillas de maíz calientes junto con piña, cebolla y cilantro.
Los tacos al pastor también se preparan en mercados públicos, taquerías y restaurantes de la ciudad, consolidándose como un platillo emblemático de Tuxtla Gutiérrez y un imprescindible en la mesa de muchas familias chiapanecas.
