Tortillas industrializadas pierden sabor y nutrientes del maíz criollo, alerta especialista
Las tortillerias de maquina no conservan las propiedades sensoriales ni nutrientes del maíz nixtamalizado
Thiaré García / El Heraldo de Chiapas
“Las tortillas que vienen de maíces criollos tienen mejores características sensoriales (...) un aroma y un sabor nixtamal muy presentes”, detalló.
“La nixtamalización favorece la disponibilidad de algunos nutrientes, especialmente aminoácidos esenciales que no están presentes en maíces no nixtamalizados”, explicó la investigadora.
“Las tortillas de tortillería son populares por su tamaño y delgadez, pero no encontramos esa característica de sabor y aroma que tienen las tortillas nixtamalizadas”, añadió.
“Si los consumidores solicitamos más de este tipo de productos, favorecerá que otros se animen a seguir sembrando”, puntualizó.
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