Una receta que combina el frijol, plátano verde y chicharrón molido
Thiaré García / El Heraldo de Chiapas
Receta de la Tzata
Ingredientes:
• 100 gramos de chicharrón
• 300 gramos de frijol
• 1 plátano macho verde
• 1 rama de epazote
• 1 diente de ajo
• Aceite
Preparación:
En el corazón de la región zoque, la gastronomía de Copainalá se distingue por sus sabores auténticos y el uso de ingredientes endémicos. Entre sus platillos más representativos se encuentra la Tzata, una receta tradicional que combina frijol, plátano verde y chicharrón molido, logrando una preparación única y llena de historia.
La Tzata es un ejemplo del ingenio culinario de la comunidad, donde se aprovechan los ingredientes locales para crear un platillo nutritivo y de sabor inconfundible. Su preparación inicia con la cocción de los frijoles en olla exprés durante 45 minutos. Posteriormente, se fríen en su propio caldo antes de incorporar el plátano verde licuado, ajo, epazote y el chicharrón en trozos, que se deja cocinar hasta alcanzar una textura suave.
• Cocinar los frijoles en olla exprés durante 45 minutos.
• Una vez cocidos, freírlos en aceite con su propio caldo.
• Licuar el plátano macho verde y agregarlo a los frijoles.
• Añadir el ajo, el chicharrón en trozos y el epazote.
• Continuar la cocción hasta que el chicharrón esté suave.
• Servir bien caliente y decorar con epazote.
Esta receta, transmitida de generación en generación, es un orgullo gastronómico para los habitantes de Copainalá y una delicia para quienes visitan este municipio chiapaneco. Servida caliente y decorada con epazote, la Tzata es más que un platillo: es un símbolo de la identidad zoque y de la riqueza culinaria de la región.
