Este gusano tradicional de la zona norte de Chiapas se comercializa en el mercado de San Cristóbal
Gilberto Morales / El Heraldo de Chiapas
San Cristóbal.— El zats, un gusano exótico que aparece en la temporada de lluvias, es un platillo tradicional característico de la zona norte de Chiapas. Los indígenas choles señalan que estos gusanos son de color negro o verde y se generan principalmente en los árboles de caucho de municipios como Chilón, Ocosingo, Huitiupán, Simojovel, Sabanilla, Yajalón, Altamirano y otros de la región.
Don José, habitante de Yajalón, explicó que el zats aparece cada año durante agosto y septiembre, brotando de los árboles de caucho. “Son hermosos y gorditos, y este año parece que salieron más. Los gusanitos se comercializan en varios municipios, y algunos llegan hasta San Cristóbal”, comentó.
Los conocedores destacan que el zats es un platillo exótico que forma parte de la cocina indígena de Chiapas, especialmente en la región norte. Los días actuales son ideales para disfrutar de esta gastronomía, preparándolo bien cocido con aceite, limón y sal.
“Nosotras los bajamos del árbol, les retiramos las tripitas, los lavamos y desinfectamos perfectamente. Este gusano es limpio y se da cada año. Venimos desde Chilón y los vendemos en el mercado de San Cristóbal. Los municipios que más los consumen son Chilón, Ocosingo, Yajalón, Huitiupán, Altamirano, Tila y Simojovel. El precio va de 20 a 50 pesos, según el tamaño. No ganamos mucho, pero nos gusta venderlos y que la gente los conozca. Es un gusano muy limpio”, explicó una de las vendedoras.
