Un delicioso postre que podemos encontrar en el estado de Chiapas ideal para tu reunión con amigos o familia
Leonardo Ruiz / El Heraldo de Chiapas
Para preparar este delicioso dulce para 4 personas, necesitarás los siguientes ingredientes:
La gastronomía de Chiapas se distingue no solo por sus deliciosos platillos y bebidas autóctonas, sino también por sus exquisitos postres. Entre ellos, el dulce de yema es uno de los más representativos, destacándose por su sabor único y su historia que ha pasado de generación en generación. Este dulce, ideal para los más golosos, es un verdadero símbolo de la tradición culinaria chiapaneca y un festín para los sentidos.
Aunque existen variaciones en su preparación según la región, el dulce de yema tiene como base yemas de huevo y azúcar. Este manjar tiene la particularidad de que se puede moldear en diversas formas, como animales o flores, y su textura suave y cremosa hace que cada bocado sea un placer indescriptible. La receta, aunque sencilla, requiere paciencia y destreza para lograr la perfección en su sabor y presentación.
12 yemas de huevo
180 gramos de azúcar
1 ramita de canela en rama
1/2 corteza de limón
100 gramos de azúcar glas
En una cazuela, añade 10 cucharadas de agua, el azúcar, la corteza de limón y la ramita de canela. Cocina a fuego bajo y revuelve constantemente hasta que el almíbar espese. Luego, retíralo del fuego, elimina la canela y la corteza de limón.
Pasa las yemas por un colador fino y agrégales el almíbar. Vuelve a poner la mezcla en el fuego, revolviendo constantemente hasta que la masa se despegue del fondo de la cazuela. Es importante que no hierva, ya que las yemas se podrían cuajar.
Una vez que la mezcla haya adquirido la consistencia deseada, vierte la masa en un plato y deja enfriar.
Trabaja la masa hasta formar un cordón grueso y espolvoréalo con azúcar glas. Corta el cordón en 24 trozos iguales.
Forma pequeñas bolitas con la masa y reboza con más azúcar glas. Coloca cada bolita en cápsulas de papel. Si lo deseas, puedes darles un toque especial pasando un hierro candente por encima para crear una capa de caramelo.
Si prefieres, puedes adornar tus yemas con guindas o algún otro toque decorativo a tu gusto.
Este delicioso postre, con su mezcla de sabores y texturas, se puede disfrutar en cualquier época del año. Es ideal para acompañar una taza de café o como parte de una merienda. Además, los dulces de yema son una tradición que se encuentra en plazas, mercados y ferias de Chiapas, y sin duda alguna, no puedes dejar de probarlos si visitas esta maravillosa región.
