Queso Chihuahua: Cuál es la historia de este producto nacido en el norte de México
Tene sus raíces en la época colonial, aunque su identidad actual se consolidó gracias a la influencia de las comunidades menonitas
Roxana Ogaz / El Heraldo de Chihuahua
En el mundo existen más de dos mil variedades de queso, cada una con características propias que dependen de su método de elaboración, ingredientes y tradiciones locales. Esa diversidad convierte al queso en un alimento versátil, capaz de combinarse con múltiples platillos.
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Esta es la historia del queso Chihuahua
Si bien los menonitas no introdujeron el queso en México, su impacto en la producción local fue tan profundo que hoy el queso Chihuahua está estrechamente asociado a ellos, convirtiéndose en un símbolo gastronómico de la región.
Estas son sus características
Entre sus ingredientes se encuentran sal refinada yodatada, cloruro de calcio, cuajo, cultivos lácticos y conservadores como sorbato de potasio y natamicina. Su composición incluye aproximadamente 28% de grasa láctea, 23% de proteína y 45% de humedad, características que lo convierten en un queso muy apreciado en la cocina mexicana.
En cuanto a su presentación, suele comercializarse en forma de cilindros aplanados o barras rectangulares. Al alcanzar su maduración, adquiere un tono amarillo dorado, es fácil de cortar y ofrece un sabor cremoso con un delicado perfil lácteo.
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