Producción de chipotle caerá 30% este año por poca disponibilidad de agua para ciclo agrícola

Venessa Rivas

“Hemos visto que poco a poco se ha ido incrementando su consumo, Camargo es el principal productor de chipotle y de aquí se surten varios lugares a nivel nacional principalmente las enlatadoras”, señaló el empresario.

Enfatizó que es un gran orgullo para Camargo ser un gran productor de chipotle, ya que hay muchas personas que le venden a la industria como Herdez, Clemente Jacques, Costeña, San Marcos y Sabormex.

Un año 2025 difícil ante la sequía

El 2025 será un año muy difícil y lleno de retos para los productores agrícolas debido a la sequía, “No tenemos agua en las presas, la mayor parte de la producción va a ser en tierra que tienen pozos”.

Don Javier explicó que en el estado hay una producción de 20 mil a 25 mil toneladas, en la región Centro-Sur se produce el 60 por ciento, cantidad que se verá impactada con la falta de agua.

En Camargo no se producen todos los chiles jalapeños rojos, sino que compran chiles que provienen de otras regiones, más bien Camargo se ha concentrado en el proceso del chipotle a fin de lograr mejor calidad e inocuidad.

En este año se prevé que la producción disminuirá en un 30 por ciento, pues habrá poca agua para este ciclo agrícola.

La siembra de chile jalapeño y los cocedores u hornos son las principales actividades agrícolas de la región, por lo que se calcula que en toda la actividad de agricultura se les da trabajo a alrededor de 25 mil jornaleros.

“Del agua que va a haber, la mayor parte se va a destinar a los chiles, curiosamente los años que no ha habido agua más chiles hay”, dijo el empresario, quien agregó que los agricultores prefieren sembrar chile, los cultivos de alfalfa se cambian.

Lalis López y Hugo Adame, cofundadores de la Ruta del Chipotle, señalaron que en la región las micro y pequeñas empresas dependen del ciclo agrícola para que se mueva la economía.

“Va haber muchas limitaciones en los riegos, sobre todo en Delicias y Saucillo, en Camargo se van a limitar el número de hectáreas, creemos que será del 30%”, dijo Lalis López.

Hugo destacó que al no contar con agua en las presas La Boquilla y Las Vírgenes, los productores que dependen del agua que corre por el canal se verán muy afectados. “En Camargo, los que cuentan con pozo sembrarán en menor escala”.

Verónica Deandar, productora de Chipotle señaló que a pesar de que cuentan con pozo, se tomó la decisión de sembrar menos. “Nos va pegar a todos porque dependemos del ciclo agrícola”.

Chipotles con calidad de exportación

“Nos tenemos que preocupar porque sea un producto limpio e inocuo”, expresó, dado que el 90 por ciento de su producción se va a exportación y el resto al mercado nacional.

En la Unión Americana surte al restaurante Chipotle que tiene muchas sucursales desde Alabama hasta Wyoming, por lo que muchas personas han comido chipotle de Camargo. En el restaurante se le da un toque de chile a todos los platillos.

En la planta de Chipotles Chihuahua se cuenta con un proceso estricto que cumple con los requisitos para la exportación a EU.

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Los chiles se seleccionan, sanitizan y se empacan, para ello se hace un inventario a fin de proveer durante todo el año a sus clientes.

Además tienen un equipo para lavar y secar el chile, el chile se coloca en costales perfectamente identificados, se colocan para emplayar y envía para exportación.

El chipotle se manda a un laboratorio a fin de certificar que no cuente con insectos o alguna suciedad, ello para que cumpla con los estándares impuestos por la FDA y los clientes norteamericanos.