¡Proceso artesanal y sabor único! Camarguenses buscan denominación de origen para el chile chipotle 

Venessa Rivas

Ante el Cabildo de Camargo se decretó al chile chipotle como patrimonio biocultural e inmaterial, por lo que se aumentó el reconocimiento del producto en el mercado.

La gastronomía camarguense

El chile chipotle ha sido usado exitosamente en la cocina, pero Senorina Domínguez busca la manera de ofrecer una experiencia gastronómica tradicional con sabores únicos y platillos de su creación.

El platillo además se acompañó de frijoles refritos, chiles chipotles rellenos de queso y tortillas de harina. “Nos encanta cocinar, no es difícil y con el chipotle se puede preparar una gran variedad de productos y delicias”.

La preparación de los chiles chipotle rellenos de queso implica una hidratación de 10 a 20 minutos a fin de poder rellenar y proceder a lamprear los chiles que sin duda son un manjar.

La cajeta enchipotlada ha sido un furor, su sabor es exquisito, al igual que las nueces garrapiñadas con chipotle, que son ideales para un postre, al igual que las gomitas de manzana con chipotle.

Sus preparaciones son muy codiciadas, para el próximo 2 de febrero preparará tamales de carne con chipotle y chipotle con queso.

Dan Valor agregado al chipotle

Concentrados Monte Rojo

A la fecha abastecen a Pavos Parson del concentrado para marinar sus pavos, el comercio local y el consumidor directo.

“Dar empleo es lo más gratificante”, señaló Verónica.

Carne seca Jauma

Hace un año, el profesor Jesús y su pareja Magda Araly Macías, decidieron retomar la actividad, pero en esta ocasión se dieron a la tarea de preparar carne seca con sabor chipotle.

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Fue entonces que empezaron a marinar la carne con chipotle, en su fabricación se utiliza carne especial de Camargo y el chile chipotle es de producción local, a fin de resaltar el sabor de la región.

El sabor de la carne los ha llevado a tener pedidos a nivel regional, estatal y en EU. “Es una tradición en la familia”.

Cuentan con sabor chipotle, sabor habanero y natural, así como la presentación de machaca, donde se combinan los tres sabores que elabora la marca.

Salsas imperial

Con un proceso artesanal, Salsas Imperial a cargo de Jessica y Hugo Terrazas ofrece al público el salsa chipotle, ideal para unos tacos o torta, para preparar un platillo o darle un sabor picosito a cualquier plato.

Desde hace 8 años iniciaron con la elaboración de chile colorado y fueron diversificando para abarcar la región Centro-Sur y EU, además de que buscan abrir mercado en los comercios locales.

Denominación de origen

Lalis López, Hugo Adame e Ilsel Loera son fundadores de la Ruta del Chipotle, quienes impulsan además la denominación de origen para incrementar el valor de este chile.

“Todo es a largo plazo, con beneficio económico y turístico para la región, porque si se logra la denominación cambiará la dinámica de Camargo”, señaló Lalis, debido a que la cadena de valor tendrá más valor en los productores.

Lograr este proceso brindará apertura a la exportación, comercialización, estandarizar procesos, el cliente tendrá mejor calidad y los beneficios turísticos serán mayúsculos.