Desde Puebla, una familia juarense conquista paladares con burritos que cuentan una historia de identidad y resistencia
Thelma Azucena Dominguez Miranda / El Heraldo de Chihuahua
Con tortillas de harina y guisos llenos de corazón, Yuliana Montalvo, junto con su primo Gerardo y su hermano Abel, han logrado cambiar la forma en que se habla de Ciudad Juárez desde el corazón de una de las capitales gastronómicas: Puebla.
Llegaron hace seis meses con la misión de mostrar que Juárez es más que notas rojas y cifras de violencia. Es también una tierra de sabores únicos, de sazones que nacen del ritmo acelerado de las maquiladoras, del ir y venir entre turnos escolares y jornadas laborales.
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Una comida que refleja la resiliencia de un pueblo que, incluso en las circunstancias más difíciles, encuentra tiempo para sentarse a comer algo con sabor a casa.
“Siempre supimos que los burritos de Juárez tenían algo especial, pero no sabíamos si en Puebla, con toda su historia culinaria, lo entenderían”, cuenta Yuliana. Contra todo pronóstico, la respuesta fue inmediata: no solo los aceptaron, sino que los abrazaron.
El vínculo de Yuliana con los burritos se remonta a su niñez, cuando su madre administraba la tiendita de su escuela. Al notar que muchos niños preferían burritos en vez de otros antojitos, aprendió a prepararlos. Esos días quedaron marcados en la memoria de Yuliana.
Décadas después, fue Abel quien encendió la chispa del proyecto. Durante unas vacaciones en Puebla, notó que los burritos que ahí se ofrecían eran muy distintos: con carne asada con arroz, y otras combinaciones. “No tenían el toque de Juárez”, comenta. Así nació la idea de llevar una experiencia auténticamente fronteriza al sur del país.
Así inició “Burritos de Juárez”, con un puesto ambulante y una hielera como cocina. Hoy, cuentan con seis puntos de venta en distintas zonas de Puebla. Su menú incluye clásicos como el burrito de arriero norteño, discada norteña, chicharrón y rojo, cada uno preparado con la sazón que define al norte del país.
Una pieza clave en esta expansión fue Claudia Ruiz, una cocinera juarense que viajó a Puebla para capacitar al equipo. Gracias a ella, cada platillo conserva ese sabor auténtico, que, para muchos juarenses en el exilio, representa un pedazo de su tierra.
El éxito del proyecto no solo se mide en ventas. Para Yuliana, lo más importante es que hoy, en Puebla, se hable de Chihuahua y de Juárez con respeto y antojo. “La gente aquí ya no ve a Juárez solo como una ciudad lejana y peligrosa, sino como un lugar que también tiene cosas buenas que compartir”, afirmó.
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