El huevo es uno de los alimentos más consumidos en México. Su popularidad no solo se debe a su valor y versatilidad en la cocina, sino también a su valor nutricional, su accesibilidad económica y su relevancia cultural.

Asimismo, el huevo contiene carotenoides que forman parte de la vitamina A, como la luteína y la zeaxantina, compuestos antioxidantes asociados con la protección de la salud ocular y la reducción del riesgo de degeneración macular relacionada con la edad.

Por estas razones, es importante promover el consumo del huevo completo y no únicamente la clara. Aunque en algunas dietas se prioriza el consumo de claras, la eliminación de la yema implica perder una parte importante de estos nutrientes.

Finalmente, promover su consumo responsable y combinado con otros alimentos saludables puede contribuir a mejorar la calidad de la dieta de la población mexicana, favoreciendo una alimentación más completa, equilibrada y sostenible.

Profesora de la carrera de Nutrición de la UAG 

paulina.ochoa@edu.uag.mx 

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