El taco, el platillo que no falta entre los tapatíos

Viridiana Saavedra

Si le preguntas a un tapatío sus tres comidas preferidas, sin duda alguna de las opciones serán los tacos y aquí te presentamos un recuento de las taquerías más populares en la perla tapatía, muchas de ellas abiertas desde el desayuno y con horarios extendidos para los más desvelados.

Para desayunar están los del Gallo, esos taquitos de canasta o “al vapor” que se venden bajo algún toldo o junto a una moto, conocidos también los “los de la motito”, que cuestan en promedio 15 pesos y se encuentran en varias partes de la ciudad.

También por las mañanas en Guadalajara abundan los tacos de barbacoa y entre las marcas más posicionadas están los de El Ranchero, con su especialidad que son los tacos “volteados” cuya matriz se encuentra en Santa María del Pueblito, muy cerca del Parque Metropolitano o los Tacos Omar Carlos de avenida Patria.

En esta temporada de Cuaresma los que se llenan de clientes son los Taco Fish La Paz, esos famosos tacos de pescado empanizado que en cualquier día de la semana, pero principalmente en viernes lucen abarrotados en avenida La Paz, por el barrio de Mexicaltzingo.

Si prefieres al pastor, de chorizo o bistec la recomendación es ubicar a Tacos Los Alteños, los de La Choza, Los Tarascos o La Tomate, estas dos últimas en la emblemática zona de Chapultepec, con servicio prácticamente todo el día

Los Tacos Providencia son también referente en Guadalajara, al igual que los de El Güero y claro que no faltarían en esta lista los tacos de tripa Don Ramón, por avenida Ávila Camacho, muy cerca de la glorieta de La Normal, en el corazón de Guadalajara.

Mención especial merecen los tacos con papa de la zona de Obregón y San Juan Bosco, una exquisita combinación entre el bistec blandito y las papas fritas.

Los tacos más raros que venden en Jalisco

La gastronomía mexicana es una de las más variadas, pero ¿te imaginaste alguna vez comer tacos de ancas de rana?

En el municipio de Teuchitlán, ubicado a poco más de una hora de Guadalajara, ese platillo es una tradición entre los restauranteros de la región, ubicada muy cerca de la conocida como Presa La Vega y a unos minutos de la zona arqueológica de Guachimontones.

La zona cuenta con varios restaurantes y en prácticamente todos tienen las ancas de rana como su especialidad, en un platillo con tres de ellas empanizadas, acompañado con arroz blanco y ensalada, cuyo costo oscila los 220 pesos.

Pero si no quieres ir tan lejos y buscas una opción dentro de la ciudad, ¿qué te parecería un taco de pato?.

Eso es posible en La Choza, una taquería ubicada por la calle Miguel de Cervantes Saavedra, cerca de la zona de Chapultepec, en la capital jalisciense.

Ahí venden el popular taco de pato, que se acompaña con una salsa de cacahuate, de frutos rojos o de mermelada de cebolla y que también pueden preparar a la barbicue.

Y si lo que te gusta es pueblear, qué mejor idea que visitar el pueblo mágico de Cocula y ahí disfrutar de los tacos de birria de borrego Birria El Chino Pelé, uno de los mejores restaurantes de la región, conocida por ser la cuna del mariachi, pero también de la deliciosa birria.

El orgullo de ser taquero

Con 22 años como taquero, Juan Ernesto Cuevas recuerda cómo en sus inicios sentía pena por decirle a su familia y amigos que vendía tacos de barbacoa.

Él comenzó como empleado de un puesto de tacos de la familia de Brenda, quien desde hace más de doce años es su esposa y tras seis años de aprender el oficio decidieron poner su propio puesto de tacos de barbacoa.

Ahora venden en El Taco Neto, un puesto ubicado en el mercado Felipe Ángeles, la segunda central de abastos más importante de Guadalajara y sus principales clientes son bodegueros del mercado y sus familias.

Es tanto su orgullo por ser taquero, que hace algunos años Neto se tatuó unos tacos de barbacoa en el brazo izquierdo, para recordar el origen de la familia que ahora es su principal motor de vida.

Si llegas al puesto de tacos serás atendido por Neto, por Brenda o por Mateo su hijo de diez años, quien además de estudiar ya es otro empleado del puesto y tiene la camiseta bien puesta y en una ocasión faltó a la escuela para apoyar a sus papás en el puesto de tacos “porque los empleados quedaron mal”.

En El Taco Neto además de tacos de barbacoa, de viernes a miércoles venden tacos de birria, arrachera, adobada, chorizo y bistec y “hay clientes que de seis días que vendo, vienen cinco por sus tacos”, comenta orgulloso Neto Cuevas.