Pozole rojo, un platillo de Jalisco que te encantará: Su historia

Anibet Cuevas / El Occidental

En México poseemos una gastronomía envidiable compuesta de platillos como las flautas, birria, tostadas, menudo, sopes, quesadillas, enchiladas, entre otros. De seguro ya se te hizo la boca de tan solo imaginarte comiendo uno de estos platillos.

Sin embargo, en está ocasión toca el turno de hablar de el pozole, uno de los platillos preferidos de los mexicanos y que suele prepararse de distintas formas.

¿Cómo nace el pozole?

El pozole tiene su origen en la época prehispánica en la cual, los antiguos pobladores de Mesoamérica preparaban este caldo a base de granos de maíz cacahuazintle durante los rituales dedicados a sus guerreros. 

Cabe destacar que la palabra pozole proviene del náhuatl pozolli cuyo significado es “espumoso” y que habla del proceso de cocción cuando el maíz se abre y parece que se convirtiera en espuma. Tras la llegada de los europeos a este platillo se le añadieron ingredientes como carne de cerdo, orégano así como verduras.

En lo que respecta a Jalisco se come el pozole rojo cuyos ingredientes son maíz, carne de cerdo, chile guajillo y chile ancho. Para que tu plato de pozole te sepa aún mejor te recomendamos añadirle col, rábanos, cebolla un toque de sal y limón. Igualmente, en las costas del estado se come pozole pero en lugar de carne este lleva camarones.

Igualmente existe el pozole blanco y el verde. El primero es el más popular y se prepara con maíz cacahuazintle seco y con parte de la cabeza del puerco. Se le añade jugo de limón, sal, salsa picante o chile piquín molido, lechuga, rábanos rebanados, cebolla picada y orégano molido.

Finalmente, el pozole verde se dice que proviene del estado de Guerrero lleva en su preparación tomates verdes, epazote y pepita de calabaza. En algunos casos se agrega chicharrón de puerco y aguacate para acompañar. ¡Así que ya lo sabes! Si quieres un platillo nutritivo y delicioso, el pozole es una opción perfecta.