Ceviche de Acapulco, tradición que evoluciona sin perder su rico sabor

De platillo costeño sencillo a ícono gastronómico guerrerense, el ceviche acapulqueño se mantiene como favorito entre locales y visitantes

Pedro Andalón

Fresco, colorido y vibrante en sabores, el ceviche de Acapulco ha trascendido generaciones para consolidarse como uno de los platillos más representativos del puerto. Su historia se remonta a principios del siglo XX, cuando las familias de pescadores comenzaron a “cocinar” el pescado con jugo de limón como una forma práctica de conservarlo durante las largas jornadas laborales en altamar.

Originalmente preparado de manera rústica con trozos de pescado sierra o robalo marinados en limón, cebolla morada y chile, el ceviche costeño fue adoptando ingredientes locales como el jitomate, cilantro, pepino y el infaltable chile habanero, lo que dio como resultado una mezcla fresca y picosa que rápidamente ganó popularidad entre los comensales acapulqueños.

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Con el boom turístico de los años 50 y 60, el platillo migró de las comunidades de pescadores a restaurantes de playa, palapas, mercados populares y hoteles cinco estrellas, convirtiéndose en un atractivo gastronómico imprescindible para turistas nacionales y extranjeros.

Su versatilidad también permitió versiones con camarón, pulpo, caracol, callo de hacha y, más recientemente, con mariscos mixtos y toques tropicales como mango o piña.

Ceviche - ACÁ 02 — Herencia de los pescadores del siglo pasado, el ceviche de Acapulco continúa conquistando paladares de locales y visitantes. / Foto: Pedro Andalón / El Sol de Acapulco.

Pese a su evolución en presentación —que va desde copas tipo cóctel hasta tostadas con aguacate o bolitas servidas en galleta salada— el ceviche conserva su esencia: frescura, acidez, picor y el característico toque costeño que lo distingue de otras versiones del Pacífico o del Caribe.

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Hoy en día es común encontrarlo en carretillas de barrio, fondas, restaurantes gourmet y barras de playa Papagayo, Caleta, Caletilla o Pie de la Cuesta, donde los visitantes lo consumen como platillo estrella para refrescarse del calor.

Para los acapulqueños, es considerado un símbolo de identidad culinaria y un clásico infaltable en reuniones familiares, fiestas patronales o simplemente como antojo cotidiano.

Podrá cambiar el estilo o el emplatado, pero el ceviche acapulqueño nunca deja de ser el favorito. Es lo más buscado por los turistas y parte de nuestra historia costeñaHernán Flores, restaurantero con más de 30 años en la zona tradicional.

A más de cien años de su origen, este platillo continúa reinventándose sin perder sus raíces. Ya sea servido con tostadas, galletas saladas o bolillo, el ceviche de Acapulco sigue conquistando paladares y consolidándose como uno de los grandes embajadores de la cocina guerrerense ante el mundo.