Elaboran harina de chilate para llevar la tradición de Guerrero al mundo

Emprendedores de Chilpancingo logran conservar el sabor tradicional con productos artesanales que se pueden llevar a cualquier parte del mundo

Chilate en polvo — La empresa Chilatería de Chilpancingo oferta la tradicional bebida guerrerense en una forma de harina para su mejor transportación. / Foto: Jesús Dorantes / El Sol de Acapulco

José De Jesús Dorantes González

El sabor del tradicional chilate guerrerense ha cruzado fronteras gracias a una innovación local, la harina deshidratada de chilate, creada por la empresa Chilatería de Chilpancingo, que ha logrado llevar esta bebida emblemática hasta países como Estados Unidos, Costa Rica, Suiza, Bélgica y España, sin que pierda su sabor ni sus propiedades.

La emprendedora Marisol Castrejón Ávila, explicó que la idea surgió a partir de una necesidad práctica, “Muchos clientes querían llevar el chilate a otros estados o países, pero la pasta se echaba a perder en el camino. Pensamos cómo podíamos innovarlo sin perder su esencia, y así nació la harina de chilate, que no lleva agua y puede conservarse durante meses”, relató.

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El producto, elaborado artesanalmente con cacao, arroz y canela, duplica su rendimiento al hidratarse, ya que un kilo de harina genera hasta 12 litros de chilate listo para servir.

Su aceptación ha sido tan amplia que familias mexicanas en Europa lo han incorporado incluso en celebraciones. “Hace poco, una familia lo llevó a España y el chilate estuvo presente en un bautizo, encantados con su sabor”, comentó orgullosa Castrejón Ávila.

La Chilatería, que lleva diez años operando en la capital del estado, también ha diversificado sus productos, pues además de la versión deshidratada, elaboran una crema de chilate para untar en pan, crepas o hotcakes y ofrecen tres presentaciones del tradicional preparado: normal, bajo en azúcar y sin azúcar, para responder a nuevas tendencias de consumo.

“Nos dimos cuenta de que cada vez más personas buscan reducir su consumo de azúcar. Por eso lanzamos estas versiones, y fue un éxito. Muchos clientes ya piden directamente el chilate cero azúcar”, señaló.

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Actualmente, la empresa trabaja con la Secretaría de Fomento y Desarrollo Económico (SEFODECO) para cumplir con la normativa de etiquetado, tabla nutricional y registro de marca, con el objetivo de posicionar el chilate guerrerense en nuevos mercados.

Marisol destacó que su proyecto busca dignificar una bebida tradicional que por años se vendió en condiciones insalubres en las calles. “Nuestra receta es la misma de las abuelitas, sólo la presentamos de una forma más higiénica y práctica. Queremos que los clientes se sientan orgullosos de consumir un producto guerrerense, hecho con calidad y amor”, expresó.

Finalmente, la emprendedora llamó a la ciudadanía a consumir local y convertirse en embajadores del chilate: “A veces los visitantes valoran más lo nuestro. Hay que conocer, saborear y presumir nuestros productos, porque el chilate no sólo es una bebida es parte de nuestra identidad como guerrerenses”.