Más de 35 años de preparar el rico chicharrón de puerco y... manteca

Heidi Nieves

El señor Carlos Espinoza y familia todos los días por más de tres décadas y media se han dedicado a la venta y elaboración del chicharrón y manteca de cerdo criollo frente a la colonia La Máquina.

En un local comercial y con mesas sobre la banqueta del bulevar Lázaro Cardenas exhiben sus productos además de vender la carne y los días jueves el tradicional pozole.

“El Chicharronero”, como lo conocen sus clientes, prepara el chicharrón a la antigüita y en tres pasos; lo rasura, lo asolea y lo sancocha en una cacerola con manteca.

Don Carlos, quien tiene 74 años de edad, y ha dedicado la mitad de su vida a vender los derivados del cerdo, el cual es traído de las Costas de Guerrero. 

Para poder comercializar todos esos productos ellos mismos se encargan de matar al marrano, hecho que lo realizan tres veces a la semana.

De esta venta él sacó adelante a su familia y dió estudios a sus hijos, quién hoy una de ellas ayuda a su padre con dicho negocio, además de dos de sus nietos.

“Si te fijas, se ve luego que es marrano criollo, porque el de granja se ve y sabe diferente y ese a mis clientes no les gusta”, expresó el señor Carlos.

El chicharrón de cerdo es vendido por bolsa y por kilo y la manteca por litro la cual aseguró que es más sano cocinar con ella que con aceite.