Un kilo de bistec pasó de 120 a 170 pesos por kilo; prefieren adquirir 100 pesos
Sonia Nochebuena
De agosto de 2024 a agosto de 2025, el precio de la carne de res registró un incremento cercano al 25%, lo que ha impactado directamente en la economía familiar y modificado sus hábitos. Ante esta alza, muchas amas de casa de Pachuca han optado por adquirir la carne en cantidad monetaria fija, es decir, piden de 100 o 150 pesos de producto en lugar de comprar por kilo, lo que les permite ajustarse al presupuesto.
Por ejemplo, el kilo de bistec de res, que en agosto de 2024 se encontraba en 180 pesos, hoy se ubica entre 230 y 240 pesos, dependiendo del establecimiento. El bistec de cerdo pasó de 120 a 140 pesos el kilo, mientras que el retazo de res, utilizado comúnmente para caldos o guisados, subió de 150 a 170 pesos.
Comerciantes y consumidores coinciden en que el salario no alcanza al mismo ritmo que suben los precios. “Antes venían y pedían un kilo de carne; ahora lo que más escuchamos es "deme 100 pesos de bistec o 50 pesos de retazo", es la manera en que la gente se ajusta porque el dinero ya no rinde como antes”, comentó un vendedor del mercado local, Isaías García.
Explicó que según los introductores de ganado, la principal causa de los incrementos es la escasez de reses en el país. Aseguró que hace dos años la falta de lluvias afectó el ciclo agrícola y se redujo la producción de maíz, lo que elevó los costos de alimentación del ganado. Muchos productores optaron por vender sus hatos para no seguir asumiendo pérdidas, lo que hoy se refleja en menor disponibilidad y, por ende, en precios más altos en carnicerías.
Además de la carne de res, otros productos derivados también han sufrido incrementos. El chicharrón, considerado uno de los alimentos más accesibles y rendidores para preparar guisos familiares, subió alrededor de un 10% en el último año. El cuarto de kilo, que antes costaba menos de 32 pesos, ahora se vende en 35 pesos, convirtiéndose en una de las principales opciones de compra en días de quincena, cuando las familias buscan estirar lo más posible el gasto.
Si se considera que el salario mínimo vigente en 2025 es de 248.93 pesos diarios, con este ingreso una persona apenas alcanza a comprar un kilo de bistec de res.
