Durante 2025 se decomisaron alrededor de 800 kilogramos de carne en malas condiciones
Rosalía Maldonado
Tepeji del Río, Hgo.- Carniceros del municipio de Tepeji del Río están optando cada vez más por adquirir carne procedente del rastro de Tula y de grandes empresas procesadoras, en lugar de comprar ganado en canal para su sacrificio en el rastro municipal, lo que ha provocado una disminución en la matanza local, de acuerdo con comerciantes y autoridades sanitarias.
Gustavo Díaz, carnicero de la comunidad de Noxtongo, explicó que esta preferencia responde principalmente a razones económicas y de consumo. Señaló que ahora compran carne procesada de empresas porque genera menos merma, ya que los clientes demandan cortes específicos.
Ahora prefieren adquirir carne en piezas, porque hay menos merma, ya que la gente prefiere ciertos cortes como el bistec o la costilla. Y entonces lo que no puedes vender como bistec, es difícil acomodarlo o tienes que hacer otros productos como longaniza, pero no deja
Añadió que la carne procesada facilita la planeación de ventas en temporadas altas. “Incluso la que compras ya en pieza ya viene cortada. Y por ejemplo, en Navidad que se cocina mucha pierna o lomo, pues tendría que comprar muchos cerdos. No es costeable”, explicó Gustavo Díaz.
En el mismo sentido, Adrián Cortés, carnicero de Tianguistengo, coincidió en que la compra de carne por piezas permite ajustar mejor los costos y responder a la demanda del consumidor, lo que ha influido en que varios tablajeros reduzcan el uso del rastro municipal.
Por su parte, el director de Sanidad y Rastro de Tepeji del Río, Uriel Valdés Ramírez, reconoció que la matanza en el rastro municipal ha disminuido. “Mire, este año, como todo, ha disminuido un poco la matanza en el rastro municipal que tenemos aquí en Tepeji del Río. Esto se debe a lo que está pasando tanto a nivel Estado como a nivel Nacional”, indicó.
El funcionario explicó que uno de los factores es la presencia del gusano barrenador, plaga que ha afectado al ganado y ha elevado los precios. “Ahorita tenemos una plaga muy fuerte que es el gusano barrenador. Esto implica que la mayoría de productores o introductores de ganado al municipio se están rezagando, porque los precios están muy elevados”, señaló, al detallar que el kilo de carne de res en canal alcanza los 120 pesos.
Agregó que los tablajeros locales compiten con carne que llega en “combos”, es decir, por piezas específicas. “Nada más compran el puro brazuelo, la pura pierna, el puro costillado, el puro lomo. Esto lo dan más barato”, explicó, al precisar que carne procesada por empresas como Sukarne puede llegar a 100 pesos por kilo, una diferencia de alrededor de 20 pesos.
Valdés Ramírez puntualizó que la carne que ingresa de estas empresas cuenta con certificación federal. “Es una empresa a nivel nacional bastante grande y es una empresa tipo inspección federal. Tiene certificación”, dijo, aunque reconoció que lo que más impacta es el precio más bajo.
Respecto a la carne de cerdo, informó que gran parte de la que se comercializa en Tepeji proviene del rastro de Tula. “Viene sellada. La mayoría de camionetas que entran aquí vienen del rastro de Tula. Entonces queremos pensar que viene inspeccionada” e indicó, que ya platicó con el responsable del Rastro de Tula y le informó que en ese rastro se procesan diariamente entre 150 y 200 cerdos.
El director de Sanidad también recordó que al inicio de la administración se detectó la entrada de carne proveniente del Estado de México en condiciones inadecuadas, sin certificación y cadena de frío, señaló, aunque aclaró que actualmente, con apoyo de Seguridad Pública, se han reducido estas prácticas.
Detalló que este año se decomisaron alrededor de 800 kilogramos de carne en malas condiciones, principalmente a inicios del año, así como 15 canales de cerdo procedente de la comunidad de San Buenaventura que eran transportadas sin eviscerar y fueron enviadas al relleno sanitario.
Finalmente, informó que, pese a la disminución de carne procedente del estado de México, el rastro municipal continúa operando y mejorando su infraestructura. “El día de hoy se mataron 20 reses y 50 cerdos. Se ha disminuido un poco, porque como todo negocio, los carniceros buscan precios económicos para tener un margen de ganancia”, concluyó, al subrayar que lo importante es también que la venta de carne procesada tipo TIF se ha generalizado en carnicerías del municipio y que ahora el principal reto es lograr que los carniceros mantengan la cadena de frío para garantizar la calidad del producto.
