En Ixmiquilpan, cocineros tradicionales lamentan pérdida de recetas de tamales con piloncillo
Estas delicias culinarias del Valle del Mezquital son originarias del barrio de San Nicolás
Omar Santiago
Estos tamales se identifican por su tradicional color negro, desde su hoja y su contenido y se venden en presentaciones de 12 piezas en 50 pesos, y seis piezas en 20 pesos.
¿Cómo se preparan los tamales de piloncillo?
“Después de que se cosecha este maíz, este se muele en seco, no en nixtamal, después se le agrega agua con ceniza, también piloncillo, canela y anís, después se mezcla”.
El agricultor expuso que el color negro de este tamal tradicional se debe al tono del maíz, que también es oscuro, lo que le da un sabor único y no tiene comparación con otro dulce o alimento típico.
“El proceso de horneo de este tamal, después de que se envuelve en hojas del maíz negro, comienza con meterlo en una vaporera, donde debe estar más de cuatro horas para lograr un cocimiento perfecto”, aseguró.
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