Los tamales de la Candelaria, una expresión de la cultura mexicana

Gustavo Vargas

El sincretismo que se originó con la llegada de los españoles al país, conjunto la conmemoración prehispánica con la celebración cristiana de la presentación del Niño Jesús en el Templo de Jerusalén.

En estas regiones del estado la elaboración de los tamales es un proceso laborioso que reúne a las familias quienes preparan la masa de maíz, desde el nixtamal, para después agregar condimentos como sal, chile y especias.

Luego, se rellenan las hojas con la masa y los ingredientes deseados, y se envuelven y se amarran con tiras de hoja de maíz.

Con la llegada de los españoles, la elaboración de los tamales tuvo diversas variantes, ya que se introdujeron nuevos ingredientes e incluso se utilizaron diferentes tipos de harina, como la de trigo.

Sin embargo, la esencia de los tamales se ha mantenido viva a lo largo de los siglos, y sigue siendo un platillo tradicional y emblemático de la cocina mexicana.

En la actualidad, la tradición de preparar tamales en la Candelaria se mantiene viva a lo largo y ancho de México, donde desde las cocinas de abuelas y madres las recetas y la sazón se mantiene viva de generación en generación.

La tradición de preparar tamales en la Candelaria se ha extendido a diferentes partes del mundo y en muchos países, se pueden encontrar restaurantes y tiendas que venden tamales y otros platillos típicos mexicanos.

La próxima vez que prepares tamales en la Candelaria, recuerda la importancia de esta tradición y la conexión que tiene con nuestra cultura y nuestra historia.